Pastila

Die Entdeckung der Pastila: Ein Geschmack der russischen Tradition

Pastila ist ein beliebtes russisches Fruchtkonfekt, das seit Jahrhunderten Genießer erfreut. Stellen Sie sich kleine Quadrate aus gepresstem Fruchtpüree oder luftige Häppchen mit zartem Apfelgeschmack vor, die perfekt zu einer Tasse Tee passen. In den Tagen des kaiserlichen Russlands galt Pastila als luxuriöse Delikatesse, hergestellt aus säuerlichen russischen Äpfeln oder zerdrückten nördlichen Beeren, gesüßt mit Honig oder Zucker und mit Eiweiß verfeinert. Diese köstliche Paste wurde dann stundenlang in russischen Öfen gebacken und zum Trocknen oft in speziellen Erlenholzschachteln gelagert.

Die Geschichte der Pastila reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, wobei ihr Name wahrscheinlich aus dem Italienischen oder Französischen entlehnt wurde. Im 19. Jahrhundert war sie zu einer edlen Delikatesse geworden, die auf großen Gütern mit Leibeigenenarbeit hergestellt wurde. Während der Sowjetzeit veränderten industrielle Produktionsmethoden das traditionelle Rezept, und Pastila verlor schließlich an Popularität zugunsten von Zefir, einer anderen Art von Konfekt.

In den letzten Jahren erlebte die traditionelle Pastila eine Wiederbelebung, insbesondere die Varianten aus Kolomna und Belyov. Kolomna, oft als Geburtsort der ursprünglichen „weiß-schaumigen“ Pastila betrachtet, verfügt sogar über ein Museum und eine Museumsfabrik, die ihrer reichen Geschichte und ihren Produktionsmethoden gewidmet sind. Die Kolomna-Pastila wird hergestellt, indem Apfelpüree mit Eiweiß aufgeschlagen und in einem Ofen getrocknet wird, wodurch ein Produkt entsteht, das viele Jahre haltbar ist.

Diese Wiederbelebung begann 2008 mit dem Projekt „Geschichte mit Geschmack“ während der Europameisterschaft im Eiskunstlauf. Diese Initiative führte zur Wiedereröffnung einer Pastila-Fabrik und eines Museums in Kolomna und hauchte diesem geschätzten Symbol der Stadt neues Leben ein. Besucher des Museums können den traditionellen Herstellungsprozess der Pastila kennenlernen und einzigartige Varianten dieser köstlichen Leckerei probieren. Das Museum, das sich im historischen Teil von Kolomna befindet, bietet Touristen auch die Möglichkeit, authentische russische Pastila mit nach Hause zu nehmen.