Pelmeni

Pelmeni sind eine beliebte Sorte russischer Teigtaschen, die aus einem einfachen, dünnen, ungesäuerten Teig bestehen und eine herzhafte Füllung umhüllen. Ihre genauen Ursprünge sind umstritten, doch sowohl die Ural- als auch die sibirischen Regionen Russlands erheben den Anspruch auf dieses köstliche Gericht. Pelmeni sind ein Grundnahrungsmittel der russischen Küche, typischerweise gefüllt mit Hackfleisch oder Pilzen und gewürzt mit Zutaten wie schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch. Sie werden oft mit saurer Sahne, Mayonnaise, Dill oder Essig serviert.

Der Teig für Pelmeni wird in der Regel aus einer einfachen Mischung von Mehl und Wasser hergestellt, wobei einige Rezepte auch Eier für zusätzlichen Reichtum vorsehen. Die Füllungen variieren stark: Traditionelle Rezepte in kälteren Regionen enthalten oft Wildfleisch. In manchen Gebieten werden auch Zutaten wie Kohl, Tomaten und Meerrettich hinzugefügt. Die Qualität des Teigs kann durch Faktoren wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflusst werden, was jede Charge einzigartig macht.

Die Ursprünge der Pelmeni lassen sich bis ins antike Griechenland zurückverfolgen, wobei oft die Uralregion als ihr Geburtsort genannt wird. Der Name "Pelmeni" stammt aus den finno-ugrischen Komi- und Udmurt-Sprachen und bedeutet "Ohrbrot". Es wird angenommen, dass Pelmeni von den Mongolen nach Sibirien gebracht wurden und bei russischen Jägern schnell beliebt wurden, da sie eine praktische Möglichkeit boten, Fleisch während der langen, harten sibirischen Winter zu konservieren.

Pelmeni gehören zur größeren Familie der Teigtaschen und weisen Ähnlichkeiten mit ukrainischen Wareniki und polnischen Pierogi auf. Sie haben auch Verwandte in anderen Kulturen, wie mongolische Bansh, chinesische Jiaozi und türkische Manti. Die Hauptunterschiede liegen in der Dicke des Teigs, dem Verhältnis von Füllung zu Teig und den spezifischen Füllungen.

In Sibirien werden Pelmeni traditionell im Freien eingefroren, um sie haltbar und praktisch zu machen. Wenn sie verzehrfertig sind, werden sie in Salzwasser oder Brühe gekocht und mit Toppings wie Butter, saurer Sahne oder verschiedenen Saucen serviert. Manche Menschen braten sie nach dem Kochen oder fügen sie Suppen hinzu. Man kann Pelmeni in russischen und ukrainischen Lebensmittelgeschäften kaufen, wo sie mit speziellen Maschinen hergestellt werden. Obwohl diese gekauften Versionen praktisch sind, halten viele selbstgemachte Pelmeni für nahrhafter und wohltuender.