Schaschlik

Schaschlik, auch als Schaschlyk bekannt, ist ein beliebtes Gericht aus aufgespießten und gegrillten Fleischwürfeln, ähnlich den Schaschlikspießen. Seine Ursprünge liegen im Kaukasus und in Zentralasien, und es fand im 19. Jahrhundert breite Verbreitung im Russischen Reich. Der Name „Schaschlik“ leitet sich vom russischen Wort „шашлык“ (schaschlyk) ab, das auf das türkische Wort „şiş“ für Spieß zurückgeht. Im 18. Jahrhundert fand der Begriff Eingang in die russische Sprache und verbreitete sich später auch im Englischen und in anderen europäischen Sprachen.

Traditionell wird Schaschlik mit Lammfleisch zubereitet, heutzutage kann es jedoch je nach lokalen Vorlieben und Ernährungsgewohnheiten auch aus verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Rind oder Wild bestehen. Die Spieße können ausschließlich mit Fleisch bestückt sein oder eine Kombination aus Fleisch, Fett und Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Pilzen und Tomaten beinhalten. Das Fleisch wird üblicherweise über Nacht in einer würzigen Marinade eingelegt, die Essig, Zitronensaft, Wein oder andere Säfte sowie eine Vielfalt an Gewürzen und Kräutern enthalten kann.

Obwohl Schaschlik auch auf Restaurantmenüs zu finden ist, erfreut es sich besonders als Straßenkost großer Beliebtheit und wird auf einem Grill über Holz, Holzkohle oder Briketts zubereitet. Es ist zudem ein Favorit bei Outdoor-Veranstaltungen, ähnlich wie Grillpartys in englischsprachigen Ländern. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert stieg die Popularität des Gerichts in den städtischen Gebieten Russlands erheblich an, und es etablierte sich sowohl in Restaurants als auch als allgegenwärtiges Straßenessen.