Soljanka

Solyanka ist eine deftige und geschmackvolle Suppe, die in der russischen und ukrainischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Sie wird auch in der gesamten ehemaligen Sowjetunion und in den Ländern des Ostblocks, einschließlich Ostdeutschland, geschätzt. Dieses beliebte Gericht gibt es in drei Hauptvarianten: Fleisch, Fisch und Pilze. Trotz der Variationen teilen alle Versionen einige gemeinsame Zutaten wie eingelegte Gurken mit Lake, Kohl, gesalzene Pilze, Kartoffeln, saure Sahne (bekannt als Smetana) und Dill.

Die Zubereitung beginnt mit dem Kochen der eingelegten Gurken in ihrer Lake, wodurch eine würzige Basis entsteht, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.

Fleisch-Solyanka: Diese Variante enthält eine Mischung aus Rindfleisch, Schinken, Würstchen und Hühnerbrust, alles fein gehackt. Sie umfasst zudem Gurkenpickles, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Kapern, Piment, Petersilie und Dill, die gemeinsam in einer reichhaltigen Brühe geschmort werden.

Fisch-Solyanka: Anstelle von Fleisch werden bei dieser Variante Fischarten wie Stör, Lachs und Süßwasserkrebs verwendet. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht ihr einen frischen, spritzigen Geschmack.

Pilz-Solyanka: Für diese vegetarische Option wird der Kohl zunächst in Butter mit Essig, Tomaten, Gurkenpickles und Lake sautiert. Anschließend wird er mit Pilzen und Zwiebeln geschichtet und kurz mit Semmelbröseln und Butter überbacken, um ein wohltuendes Finish zu erzielen.

In Ostdeutschland, insbesondere in Regionen wie Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen und dem östlichen Teil Berlins, hat sich Solyanka zu einem geschätzten Gericht entwickelt. Sie ist in Restaurants erhältlich und sogar in Dosen in Lebensmittelgeschäften zu finden, wo sie als "Soljanka" bekannt ist. Die Beliebtheit der Suppe in Ostdeutschland geht auf die Zeit zurück, als sowjetische Truppen dort stationiert waren, was sie zu einem häufigen Menüpunkt in ostdeutschen Lokalen machte. Auch die deutsche Bundeskanzlerin Angela Merkel, die in Ostdeutschland aufgewachsen ist, soll eine Vorliebe für Solyanka haben.