Veal Orloff

Kalbsbraten Prinz Orloff, auch bekannt als Kalbsbraten Prinz Orlov, Kalbsbraten Orloff oder Kalbsbraten Orlov, ist ein klassisches Gericht der russischen Küche des 19. Jahrhunderts. Es wurde vom französischen Koch Urbain Dubois für Prinz Orloff, einen ehemaligen russischen Botschafter in Frankreich, kreiert.

Dieses elegante Gericht beginnt mit einem geschmorten Kalbsrücken, der dann in dünne Scheiben geschnitten wird. Zwischen diesen Scheiben findet man eine delikate Mischung aus fein gehackten Pilzen und Zwiebeln. Das Kalbfleisch wird dann wieder in seine ursprüngliche Form zusammengesetzt, mit einer cremigen Mornay-Sauce überzogen und im Ofen goldbraun gebacken.

Heutzutage sind Variationen dieses Gerichts noch immer in Russland beliebt, wo es oft als „Fleisch auf französische Art“ (Russisch: мясо по-французски, tr. myáso po-frantsúski) bezeichnet wird. In diesen modernen Versionen wird Kalbfleisch häufig durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzt, und die Mornay-Sauce kann durch Mayonnaise ersetzt werden. Auch geschnittene Kartoffeln werden oft hinzugefügt, was dieses Gericht zu einer herzhaften und wohltuenden Mahlzeit macht.