Vinegret

Vinegret, auch bekannt als russisches Vinaigrette, ist ein beliebter Salat der russischen Küche, der auch in anderen postsowjetischen Staaten großen Anklang gefunden hat. Dieser farbenfrohe Salat besteht typischerweise aus gewürfeltem, gekochtem Gemüse wie Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, zusammen mit gehackten Zwiebeln, Sauerkraut und/oder eingelegten Gurken. Einige Rezepte fügen auch grüne Erbsen oder Bohnen hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bieten.

Trotz seines Namens verzichten moderne Vinegret-Rezepte oft auf Essig und verwenden stattdessen einen Spritzer Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl. Manche Köche geben etwas von der Lake eingelegter Gurken oder Sauerkraut hinzu, um den säuerlichen Geschmack zu verstärken.

Vinegret ist ein Grundnahrungsmittel bei festlichen Zusammenkünften innerhalb der russischsprachigen Gemeinschaften und wird oft zusammen mit anderen festlichen Gerichten wie Olivier-Salat und eingelegtem Hering als Teil eines Zakuska-Buffets serviert. Die Idee, gewürfeltes, gekochtes Gemüse mit Essig zu vermischen, stammt aus der westeuropäischen Küche des 19. Jahrhunderts. Im Laufe der Zeit hat der Begriff Vinegret jedoch speziell Salate bezeichnet, die Rote Bete als Hauptzutat enthalten. Während traditionelle Rezepte möglicherweise Pilze, Fleisch oder Fisch beinhalten, sind diese Zutaten in heutigen Versionen weniger verbreitet.

Ähnliche Rote-Bete-basierte Salate sind auch in den nordischen Küchen Europas zu finden. Zum Beispiel sind Heringsalat und Rübensalat in der norddeutschen und skandinavischen Tradition beliebt, während das finnische Gericht Rosolli eine enge Ähnlichkeit aufweist. Interessanterweise stammt der Name Rosolli vom russischen Wort "Rassol", was Lake bedeutet, und unterstreicht die kulinarischen Verbindungen und Einflüsse zwischen diesen Regionen.