Emmentaler

Emmental ist ein köstlicher, gelber, mittelharter Käse aus der Schweiz, bekannt für seinen milden, aber dennoch würzigen Geschmack. Er stammt aus dem Emmental im Kanton Bern. Während "Emmentaler Switzerland" ein geschützter Name ist, ist "Emmentaler" selbst nicht geschützt. Daher findet man unter diesem Namen auch ähnliche Käsesorten aus Ländern wie Frankreich, Bayern und Finnland.

Dieser Käse hat eine lange Geschichte, die bis ins Jahr 1293 zurückreicht, und erhielt seinen Namen offiziell im Jahr 1542. Die Herstellung von Emmental erfolgt unter Verwendung dreier Bakterienarten: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus und Propionibacterium freudenreichii. Die berühmten Löcher, die einst als Mängel galten, sind heute ein unverkennbares Merkmal des Käses.

In der Küche ist Emmental äußerst vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für Gerichte wie Gratins und Fondue, besonders in Kombination mit Gruyère.

Einige Sorten von Emmental genießen besonderen Schutz. So erhielt der Emmentaler Switzerland AOC im Jahr 2013 die AOP-Zertifizierung. Diese traditionelle Variante wird in kleinen Molkereien aus Rohmilch von Kühen und natürlichen Zutaten ohne Konservierungsstoffe oder gentechnisch veränderte Organismen hergestellt. Er wird in runden Formen mit natürlicher Rinde produziert und reift mindestens vier Monate. Es gibt ihn in verschiedenen Reifegraden wie klassisch, Reserve und Premier Cru.

Auch außerhalb der Schweiz gibt es geschützte Emmental-Sorten, zum Beispiel den Allgäuer Emmentaler aus Bayern, Deutschland (g.U.-Status), den Emmental de Savoie aus Savoyen, Frankreich (g.g.A.-Status), und den Emmental français est-central aus Franche-Comté, Frankreich (ebenfalls g.g.A.-Status).