Acar

Acar ist ein köstliches Gemüse-Pickle, das aus Indonesien stammt und in Malaysia, Singapur und Brunei an Beliebtheit gewonnen hat. Diese delikate Spezialität ist eine lokale Variante des indischen Achaars und ist in der niederländischen Küche als Atjar bekannt. Typischerweise wird Acar in großen Mengen zubereitet und kann in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das hervorragend zu einer Vielzahl von Mahlzeiten passt.

Die Tradition des Einlegens reicht bis etwa 2400 v. Chr. in Indien zurück und verbreitete sich durch kulturellen Austausch und Handelsrouten nach Südostasien. Dort wird Acar aus Gemüse wie Gurken, Karotten, Kohl, Schalotten, Chilischoten und Bohnen hergestellt, die alle in Essig eingelegt werden, oft mit Zusätzen wie Kaffirlimettenblättern und getrockneten Chilischoten. Diese lebhafte Mischung wird oft zu Gerichten wie gebratenem Reis, Satay und Soto serviert und verleiht ihnen einen erfrischenden Biss und eine angenehme Säure.

In Indonesien enthält Acar typischerweise Gurken, Karotten, Schalotten, Chilischoten und manchmal Ananas, die alle in einer süß-sauren Lösung mariniert werden. Es kann als Beilage oder sogar als eigenständiges Gericht genossen werden. In Malaysia gibt es Variationen wie Acar Awak und malaysisches Acar. Acar Awak ist besonders aufwendig und enthält eine breitere Palette von Gemüsesorten und Gewürzen. Diese beliebte Pickle hat sogar ihren Weg in die thailändische Küche als Achat gefunden und wird dort oft als Beilage zu Satay serviert.

Interessanterweise wurde eine Variante namens Atchar in Südafrika dank der indischen und malaiischen Sklaven, die vom Britischen Empire dorthin gebracht wurden, populär. Die südafrikanische Version wird normalerweise mit grünen Mangos hergestellt und bietet eine einzigartige Variante des klassischen Rezepts.