Ayam penyet

Ayam penyet ist ein beliebtes indonesisches Gericht, das aus Ostjava stammt. Stellen Sie sich vor: perfekt gebratenes Hühnchen, zart gemacht, indem es sanft mit einem Stößel gegen einen Mörser geschlagen wird. Diese Technik macht das Huhn unglaublich zart und saftig. Ayam penyet wird typischerweise zusammen mit einem scharfen Sambal, frischen Gurkenscheiben, knusprig gebratenem Tofu und Tempeh serviert.

In Indonesien, besonders in Surabaya, der Hauptstadt von Ostjava, sind Gerichte wie gebratenes Hühnchen und Rippchen sehr beliebt. Die bekannteste Version dieses Gerichts ist als ayam penyet Suroboyo bekannt.

Nun lassen Sie uns über das Sambal sprechen. Es ist eine feurige Mischung aus Chili, Sardellen, Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste, Tamarinde und Limettensaft, die zu einer köstlichen Paste zerstoßen wird. Dieses Sambal verleiht dem ayam penyet seinen charakteristischen Kick. Das Wort "penyet" bedeutet auf Javanisch "gepresst" oder "gedrückt" und beschreibt genau die Zubereitungsmethode des Hühnchens.

Ayam penyet ist dem anderen indonesischen Gericht namens ayam geprek sehr ähnlich. Beide beinhalten das Zerschlagen von gebratenem Hühnchen und das Vermischen mit scharfem Sambal. Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied: Ayam penyet ist ein traditionelles javanisches Gericht, bei dem das Hühnchen zuerst in einer gelben Gewürzpaste (bumbu kuning) mariniert und dann frittiert wird. Ayam geprek hingegen ähnelt eher westlichem Brathähnchen, komplett mit einer knusprigen Panade.

Heutzutage kann man ayam penyet nicht nur in Indonesien, sondern auch in Malaysia, Brunei und Singapur finden. Seine Beliebtheit ist in ganz Südostasien gestiegen, mit vielen Franchise-Unternehmen, die dieses köstliche Gericht zusammen mit anderen indonesischen Spezialitäten anbieten. Tatsächlich hat Catherine Ling von CNN ayam penyet sogar als eines der "40 Gerichte Singapurs, ohne die wir nicht leben können" genannt.