Banmian

Banmian, häufig auch als Pan Mee bekannt, ist ein geschätztes chinesisches Nudelgericht, das für seine handgemachten Nudeln in einer herzhaften Brühe berühmt ist. Es gibt verschiedene Varianten von Banmian, darunter Youmian und Mee Hoon Kueh. Der Begriff „Banmian“ leitet sich von einer Hakka-Methode ab, bei der Nudeln mit einem Holzblock in gerade Stränge geschnitten werden. Auf Hokkien heißt dieses Gericht „Mee-Hoon-Kueh“. Banmian vereint auf eindrucksvolle Weise traditionelle Hakka- und Hokkien-Kochtechniken. Die Nudeln können entweder von Hand geknetet oder maschinell hergestellt und normalerweise in flache Streifen geschnitten werden.

Banmian erfreut sich in Ländern wie China, Malaysia, Singapur und Taiwan großer Beliebtheit. Das Gericht besteht typischerweise aus Eiernudeln in einer Brühe, begleitet von Fleisch, Fisch, Gemüse und Gewürzen. Zu den häufig verwendeten Zutaten gehören getrocknete Sardellen, gehacktes Schweinefleisch, Pilze und Blattgemüse. Banmian gilt als eine gesündere Mahlzeit und ist weit verbreitet in Restaurants, bei Straßenhändlern und an Imbissständen erhältlich. Die Basis der Suppe kann variieren, wobei Fischfond eine häufige Wahl ist.

In der modernen Zubereitung von Banmian werden häufig Nudelmaschinen verwendet. Eine Variante, der trockene Chili Pan Mee, beinhaltet gehacktes Schweinefleisch, frittierte Zwiebeln und ein pochiertes Ei, das mit den Nudeln vermischt wird. Pilze und Sardellen werden oft hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren. Zu weiteren typischen Zutaten gehören Gemüse, Essig und Proteine wie Schweinefleisch oder Fisch. In der Regel wird die Mahlzeit mit einem aufgeschlagenen Ei garniert, das in der heißen Brühe gart.