Douhua

Douhua, auch bekannt als Doufuhua, ist ein köstlicher chinesischer Snack aus besonders weichem Tofu. Man könnte es auch als Tofupudding oder Sojabohnenpudding bezeichnen. Tofu selbst hat eine lange Geschichte, die bis in die Zeit des alten Chinas während der Westlichen Han-Dynastie zurückreicht. Die chinesische Küche bietet eine Vielzahl von Tofugerichten, und Douhua ist nur ein appetitliches Beispiel neben anderen wie Mapo Tofu, Stinktofu, eingelegtem Tofu, gedämpftem Tofu und fermentiertem Tofupudding.

Je nachdem, wo man sich in China befindet, kann Douhua ganz unterschiedlich zubereitet und serviert werden. In Nordchina genießt man es typischerweise mit Sojasauce. In Sichuan wird es ungesüßt, aber mit reichlich Gewürzen wie Chiliöl, Sojasauce und Szechuanpfeffer serviert. In Hubei hingegen bevorzugt man es mit Zucker gesüßt. Die kantonesische Küche kombiniert Douhua oft mit süßem Ingwer- oder Klarzuckersirup und fügt manchmal sogar schwarze Sesampaste oder Kokosmilch hinzu. In Taiwan wird Douhua mit süßen Leckereien wie Erdnüssen, Adzukibohnen und Sirup mit Ingwer- oder Mandelaroma serviert.

Douhua ist nicht nur in China beliebt, sondern auch in ganz Südostasien. Auf den Philippinen wird es Taho genannt und mit süßem braunem Sirup serviert. In Indonesien ist es als Kembang Tahu oder Tahwa bekannt und wird mit Palmzuckersirup gereicht. In Malaysia und Singapur nennt man es Tau Hua oder Tau Fu Fa, und es wird oft mit süßem Sirup oder Ginkgosamen kombiniert. Die thailändische Küche bietet eine Variante, bei der Douhua mit Milch und Obstsalat oder Ingwersirup serviert wird. In Vietnam hat es verschiedene Namen und wird je nach Region im Norden, in der Mitte oder im Süden unterschiedlich genossen.

Die Herstellung von Douhua erfordert die Verwendung eines Gerinnungsmittels, normalerweise Gluconolacton, um die perfekte glatte Textur zu erreichen. Mit seiner langen Geschichte und den vielen regionalen sowie internationalen Variationen bleibt Douhua ein geschätztes Gericht, das in jedem Land, in dem es zubereitet wird, eine einzigartige Note erhält.