Kaya

Kokosnussmarmelade, auch bekannt als Kaya-Marmelade, ist ein beliebter Brotaufstrich in Südostasien, insbesondere in Ländern wie Brunei, Indonesien, Malaysia, den Philippinen, Singapur und Thailand. Diese köstliche Marmelade wird typischerweise aus einer Mischung von Kokosmilch, Eiern und Zucker hergestellt.

Die Geschichte der Kokosnussmarmelade reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück, als sie von der portugiesischen Küche während der Besetzung von Melaka beeinflusst wurde. Tatsächlich ähnelt die Kokosnussmarmelade in Südostasien dem portugiesischen Dessert Doce de Ovos, einer süßen Eiercreme, sehr.

In Indonesien, Malaysia und Singapur wird Kokosnussmarmelade als „Kaya“ bezeichnet, was auf Malaiisch „reich“ bedeutet. Dieser süße, cremige Aufstrich wird aus Kokosmilch, Eiern, Pandanblättern und Zucker hergestellt. Die Farbe der Marmelade kann je nach Eigelb und der Menge des verwendeten Pandans variieren. Kaya wird oft auf Toast genossen, bekannt als Kaya-Toast, und ist ein Grundnahrungsmittel in lokalen Kaffeehäusern (Kopitiams) und auf Nachtmärkten. Es gibt verschiedene Sorten von Kaya, darunter Nyonya Kaya und Hainanese Kaya.

Auf den Philippinen wird Kokosnussmarmelade „Matamís sa Báo“ genannt. Sie wird aus Kokoscreme und Zuckerrohrextrakt oder Melasse hergestellt, jedoch ohne Eier. Die Filipinos lieben es, sie auf Toast oder Pandesal zu streichen und als Füllung für Pan de Coco zu verwenden. Eine Variante, die mit Kokosmilch hergestellt wird, ist als „Latik“ bekannt und wird in verschiedenen philippinischen Desserts verwendet.

Thailand bietet seine eigene Version der Kokosnussmarmelade, bekannt als „Sangkhaya“. Es gibt zwei Haupttypen: eine flüssigere Version und eine puddingartige Version. Thailänder streichen sie auf Brot oder verwenden sie als Dip. Die puddingartige Sangkhaya ist auch eine Schlüsselzutat in Desserts wie Sangkhaya Fakthong (Kürbispudding) und Khao Niao Sangkhaya (Klebreis mit Sangkhaya).