Otak-otak

Otak-otak ist ein beliebter gegrillter Fischkuchen aus Südostasien, der insbesondere in Indonesien, Malaysia und Singapur geschätzt wird. Hergestellt aus gemahlenem Fischfleisch, Tapiokamehl und einer Gewürzmischung kann dieses Gericht sowohl als Snack genossen als auch mit Reis zu einer vollwertigen Mahlzeit kombiniert werden. Interessanterweise leitet sich der Name "otak-otak" von seiner gehirnähnlichen Textur ab. Jede Region hat ihre eigene Variante dieses Gerichts, was zu Unterschieden in Farbe und Zutaten führt.

In Indonesien sind Städte wie Palembang, Jakarta und Makassar für ihre einzigartigen Variationen von otak-otak bekannt. In Malaysia sticht die Stadt Muar hervor, da dort die Fischkuchen in Nippapalmenblätter gewickelt und dann gegrillt werden.

Die Zutaten für otak-otak können stark variieren. Verschiedene Fischarten werden verwendet, und die Gewürzmischung kann Knoblauch, Schalotten, Kokosmilch und Chilischoten umfassen. In Indonesien enthält das Rezept oft Fischpaste, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ei und entweder Sago- oder Tapiokamehl. In Malaysia besteht die typische Mischung aus Fischpaste, Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma und Zitronengras. Traditionell wird die Mischung in Bananenblätter gewickelt und entweder gegrillt oder gedämpft.

Es gibt mehrere regionale Varianten von otak-otak, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Rezept und Servierstil. Zum Beispiel wird Palembangs otak-otak typischerweise mit einer süß-sauren, scharfen Essigsauce serviert, während Jakartas Version mit einer würzigen Erdnusssauce gereicht wird. In Malaysia wird das Nyonya otak-otak aus Penang in Bananenblättern gedämpft, während die südmalaysischen und singapurischen Versionen über Holzkohle gegrillt werden, um ein rauchiges Aroma zu erzielen. Ähnliche Gerichte sind Sata aus Terengganu, Pepes aus Indonesien und Tupig von den Philippinen.