Sambal stingray

Sambal-Stachelrochen, auch bekannt als Spicy Banana Leaf Stingray oder Ikan Bakar, ist ein herausragendes Meeresfrüchtegericht in Malaysia und Singapur. Diese delikate Speise besteht aus gegrilltem Stachelrochen, der großzügig mit Sambal-Paste bedeckt ist, und zählt in vielen Hawker-Zentren beider Länder zu den kulinarischen Grundpfeilern.

Das Gericht hat eine bemerkenswerte Geschichte. Stachelrochen galt einst als minderwertiger und unbeliebter Fisch. Doch seine köstliche Veredelung durch Sambal-Paste hat seinen Ruf und Marktwert erheblich gesteigert. Ursprünglich in Malaysia beheimatet, hat der Sambal-Stachelrochen auch die Gaumen vieler in Singapur begeistert. Auf Malaysisch bedeutet „Ikan Bakar“ „gegrillter Fisch“, was diese schmackhafte Delikatesse treffend beschreibt.

Der Höhepunkt des Gerichts, die Sambal-Paste, ist eine geschmacksintensive Mischung aus Gewürzen, indischen Walnüssen und Schalotten. Manchmal enthält sie sogar Belachan (fermentierte Garnelenpaste) für eine zusätzliche Geschmacksexplosion. Weitere Zutaten können Knoblauch, Zucker, chinesische Petersilie, rohe Erdnüsse, weißer Pfeffer, Salz, Brandy und Olivenöl umfassen. Um die Aromen zu verstärken, wird das Gericht typischerweise mit einem Spritzer Limette oder Zitrone veredelt. Frische Stachelrochenflossen, insbesondere von weiblichen Tieren, werden für den besten Geschmack bevorzugt.

Zur Zubereitung von Sambal-Stachelrochen werden die Flossen in kleinere Stücke geschnitten und die Sambal-Paste großzügig darauf verteilt. Der Fisch wird dann in Bananenblätter, Ingwerblätter oder Aluminiumfolie gewickelt und über Holzkohle gegrillt, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht.

Sambal-Stachelrochen ist ein glänzendes Beispiel der malaysischen Küche, beeinflusst von portugiesischen Händlern, die ihre kulinarischen Techniken nach Malakka brachten und sie mit lokalen Zutaten kombinierten. Dieses Gericht zeugt von dem reichen, vielfältigen kulturellen Geflecht der Region, das Aromen und Traditionen zu einem unvergleichlichen kulinarischen Erlebnis vereint.