Saté

Satay, auch als Sate in Indonesisch und Malaiisch bekannt, ist ein beliebtes südostasiatisches Gericht, das aus mariniertem, auf Spießen serviertem und gegrilltem Fleisch besteht, das in einer köstlichen Sauce gereicht wird. Ursprünglich aus Indonesien stammend, hat diese Delikatesse die Herzen von Feinschmeckern in Malaysia, den Philippinen, Singapur, Thailand und Brunei erobert. Satay kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, darunter Huhn, Ziege, Rind, Schwein, Fisch oder sogar Tofu, und wird typischerweise über Holz- oder Holzkohlefeuern gegrillt. Es wird oft mit exotischen Gewürzen und einer reichhaltigen Erdnusssauce, auch als Satay-Sauce bekannt, serviert.

In Indonesien ist Satay ein Nationalgericht und bietet eine Vielfalt an regionalen Variationen. Es ist sowohl bei Straßenhändlern als auch in gehobenen Restaurants erhältlich. Seine Beliebtheit hat sich auf andere südostasiatische Länder und darüber hinaus ausgeweitet, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Note einbringt. In der indonesischen Küche wird Satay oft mit Kecap Manis, einer süßen Sojasauce, kombiniert und häufig mit Lontong, einer Art Reiskuchen, serviert.

Die Geschichte des Satays lässt sich bis nach Java zurückverfolgen, wo es von indischen Kebabs sowie arabischen Händlern und Einwanderern beeinflusst wurde. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht weiterentwickelt, sodass es zahlreiche regionale Variationen je nach verwendetem Fleisch und den Zubereitungsmethoden gibt. Satay ist zu einem weltweiten Favoriten avanciert und hat ähnliche Gerichte wie Japans Yakitori, den türkischen Schisch Kebab und Südafrikas Sosatie inspiriert.

Die Zubereitung von Satay umfasst das Marinieren des Fleisches, das Aufspießen und das Grillen über Holzkohle. Die Spieße bestehen üblicherweise aus Bambus oder Kokospalmwedeln. Satay wird typischerweise mit Erdnusssauce, Reiskuchen und eingelegtem Gemüse serviert. Es gibt viele Varianten, darunter solche mit Huhn, Rind, Schwein, Meeresfrüchten, Innereien und sogar exotischem Fleisch wie Schildkröte, Krokodil, Pferd und Schlange. In Indonesien gibt es spezialisierte Restaurants, die eine breite Palette von Satay-Optionen anbieten.

Satay hat sich auch in die kulinarischen Traditionen anderer Länder integriert. In Malaysia ist es weit verbreitet und beliebt, mit bekannten Variationen wie Sate Kajang. Das Gericht ist sogar Teil der niederländischen Küche geworden, mit Versionen wie Sateh Kambing und Satékroket. Auf den Philippinen ist Satay als Inihaw oder Inasal bekannt, wobei innereibasierte Versionen wie Isaw als gängiges Straßenessen gelten.

In Singapur ist Satay seit den 1940er Jahren ein Grundnahrungsmittel, das von Verkäufern verschiedener ethnischer Hintergründe angeboten wird. Der ikonische Satay Club hat einen bleibenden Eindruck darauf hinterlassen, wie Satay im Land genossen wird. Moderne Fusion-Gerichte wie Satay-Burger und Satay Bee Hoon sind ebenfalls entstanden und verbinden traditionelle Aromen mit zeitgenössischen Akzenten.