Sinangag

Sinangág, auch bekannt als Knoblauchreis, ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das aus angebratenem, vorgekochtem Reis mit reichlich Knoblauch besteht. Der ideale Reis hierfür ist bereits abgekühlt, oft vom Vortag übrig geblieben, da er durch den Trocknungsprozess fester wird und sich besser zum Anbraten eignet. Die Würzung ist einfach, aber geschmackvoll: gerösteter Knoblauch, grobes Salz, schwarzer Pfeffer und gelegentlich Frühlingszwiebeln. Ziel ist es, dass jedes Reiskorn getrennt bleibt und nicht verklumpt.

Dieser Knoblauchreis wird typischerweise zu "trockenen" Fleischgerichten wie Tocino (süß gepökeltes Schweinefleisch), Longganisa (philippinische Wurst), Tapa (gepökeltes Rindfleisch) oder sogar Spam serviert. Er passt auch hervorragend zu Daing (getrockneter Fisch) und Eiern. Im Gegensatz zu anderen Arten von gebratenem Reis bleibt Sinangág in der Regel beim Knoblauch, um den Geschmack der Hauptgerichte nicht zu überdecken. In der Visayas-Region der Philippinen wird Sinangág traditionell mit Asín Tibuok, einer Art handwerklichem Meersalz, gewürzt.

Sinangág ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück auf den Philippinen und wird oft aus übrig gebliebenem Reis vom Abendessen zubereitet. Manchmal wird der Reis sogar in übrig gebliebenen Saucen und Ölen von Gerichten wie Adobo angebraten, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird. Frisch gekochter Reis wird normalerweise vermieden, da er zu feucht ist.

Sinangág ist häufig Teil des klassischen philippinischen Frühstücks, bekannt als Tapsilog, das aus Tapa, Sinangág und Itlog (Ei) besteht. Es gibt viele Variationen dieses Frühstücks, doch Sinangág bleibt ein ständiger Favorit.