Piti

Piti ist eine beliebte traditionelle Suppe aus Aserbaidschan, die in der gesamten Kaukasusregion, in Zentralasien und in angrenzenden Gebieten genossen wird. Dieses herzhafte Gericht besteht aus Lammfleisch und Gemüse, die langsam in individuellen Tontöpfen im Ofen gegart werden. Ein Schuss Safranwasser wird hinzugefügt, um den Geschmack und die Farbe zu intensivieren, und ein Stück Fett sorgt für zusätzliche Reichhaltigkeit. Die Suppe wird direkt aus dem Tontopf serviert, oft mit einem zusätzlichen Teller, um das Fleisch und Gemüse von der Brühe zu trennen, sodass sie als separate Gänge genossen werden können.

Im Iran ist ein ähnliches Gericht unter den Namen Abgoosht oder Dizi bekannt. Der Name "Piti" leitet sich vom türkischen Wort "bitdi" ab, das das Ende des Hungers bedeutet und auf eine Mahlzeit hinweist, die vollständig sättigt.

Traditionell wird Piti in irdenen Töpfen zubereitet und weist zahlreiche regionale Varianten auf. Das Geheimnis eines ausgezeichneten Piti liegt in seinem langen, langsamen Kochprozess. Zu den Hauptzutaten des aserbaidschanischen Piti gehören Lammfleisch, Schwanzfett, Kichererbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, getrocknete Alycha (eine Art Pflaume) und Safran. Sumachpulver wird oft als zusätzliche Geschmacksnote dazu gereicht.

In Aserbaidschan ist das Essen von Piti ein zweistufiges Ritual. Zuerst wird Brot in einen Teller gebröselt, mit Gewürzen bestreut und in der Brühe eingeweicht, um eine geschmackvolle Suppe zu erzeugen. Anschließend werden die festen Zutaten—Lammfett, Fleisch und Gemüse—mit mehr Brot und Gewürzen vermischt und verzehrt.

Die Region Shaki in Aserbaidschan ist berühmt für ihre einzigartige Version von Piti, bei der Kastanien anstelle von Kartoffeln verwendet werden. Shaki Piti wird traditionell in einem irdenen Topf namens "Dopu" gekocht und beeindruckende 8-9 Stunden lang geschmort, um seinen unverwechselbaren Geschmack und seine einzigartige Textur zu erreichen.