Eisbein

Eisbein ist ein traditionelles deutsches Gericht aus gepökelter Schweinshaxe, die normalerweise sanft gekocht wird. Der Name "Eisbein" stammt tatsächlich von dem Knochen, der einst zur Herstellung von Schlittschuhklingen verwendet wurde. In Süddeutschland gibt es ein ähnliches Gericht namens Schweinshaxe, das jedoch typischerweise gebraten wird.

Variationen dieses Gerichts sind auch in anderen Ländern zu finden. In Polen beispielsweise heißt es Golonka, in Schweden kennt man es als Fläsklägg med rotmos, in der Schweiz nennt man es Wädli, und in Österreich ist es als Stelze bekannt, das sogar auf einem Grill zubereitet werden kann.

Eisbein ist oft vorgepökelt und geräuchert erhältlich, was es zu einer beliebten Zutat in herzhaften, einfachen Mahlzeiten macht. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen einzigartigen Arten, es zu servieren. In Berlin wird es oft mit Erbspüree gereicht. In Franken findet man es häufig mit Kartoffelpüree oder Sauerkraut. In Österreich hingegen wird es oft mit Meerrettich und Senf serviert.