Matoke

Ostafrikanische Hochlandbananen, lokal bekannt als Mutika/Lujugira, sind eine triploide Bananenart, die eine wesentliche Rolle in der Ernährung der Menschen rund um die Afrikanischen Großen Seen spielt, insbesondere in Ländern wie Uganda und Tansania. Diese Bananen sind die Hauptzutat in Matoke, einem beliebten Gericht aus grünen Bananen, das gekocht und oft zu einer herzhaften Mahlzeit zerstampft oder püriert wird.

Eine der einzigartigen Eigenschaften dieser Bananen sind die schwarzen Flecken auf ihren Pseudostämmen, die sie leicht erkennbar machen. Sie unterscheiden sich genetisch von anderen Bananensorten und werden in der Region seit über tausend Jahren angebaut. Uganda, Burundi und Ruanda sind bekannt für ihre reiche Bananenvielfalt. Tatsächlich ist Uganda der zweitgrößte Bananenproduzent der Welt und baut sie hauptsächlich für den lokalen Verbrauch an.

Die Zubereitung von Matoke ist eine Kunst für sich. Die Bananen werden geschält und für mehrere Stunden gedämpft, bis sie weich sind und eine schöne gelbe Farbe annehmen. Einmal gekocht, werden sie zerstampft und typischerweise mit einer leckeren Sauce aus Gemüse, gemahlenen Erdnüssen oder Fleisch serviert. In Tansania kann die Zubereitung etwas anders sein; die Bananen werden oft mit Fleisch oder Fisch gekocht und mit Bohnen oder Erdnüssen vermischt, werden jedoch normalerweise nicht gestampft. Traditionell wird das Gericht auf Bananenblättern serviert, was ihm eine zusätzliche authentische Note verleiht.