Maury AOC, Maury

Maury es una denominación de origen controlada para vinos fortificados vin doux naturel elaborados en la región vinícola del Rosellón, en Francia. Casi todos los vinos son tintos, elaborados con al menos un 75% de garnacha negra. Otras uvas permitidas son la garnacha blanca, la garnacha gris, el macabeu, la malvoisie du Roussillon, el syrah, el moscatel y otras variedades locales. Aunque las uvas son diferentes, se utilizan y comercializan de forma muy parecida al oporto. Se elabora en los municipios de Maury, Saint-Paul-de-Fenouillet, Lesquerde, Tautavel y Rasiguères. La AOC se concedió en 1936.

El Maury es un estilo de "vin doux naturel" creado mediante la adición de licores fortificantes, como el brandy, al vino a mitad de la fermentación. Esto detiene la actividad de las levaduras del vino, dejándolo con azúcares residuales "naturales". El Maury se vinifica de forma similar al oporto, pero el envejecimiento inicial suele realizarse en grandes jarras de cristal de 25 litros conocidas como bonbonnes, les dames jeannes o demi-johns. Los vinos también pueden envejecer en madera hasta 15 años. Los vinos resultantes varían en profundidad y concentración.

En los maridajes, el Maury se sirve a menudo como aperitivo o como acompañamiento de foie gras, pato y quesos azules fuertes. Para el postre, el Maury envejecido, al igual que el Banyuls, es reconocido como un maridaje adecuado para el chocolate.