Tomatin Distillery, Aviemore

La destilería Tomatin es una destilería de whisky escocés de una sola malta situada en el pueblo de Tomatin. Su whisky está clasificado como de la región de las Highlands, ya que se encuentra a 25 minutos al sur de Inverness.

Aunque se cree que se ha destilado whisky en este lugar desde el siglo XVI, cuando los ganaderos compraban en un alambique local, la destilería no se estableció hasta 1897, con el nombre de Tomatin Spey Distillery Co Ltd. La empresa quebró en 1906 y reabrió sus puertas con nuevos propietarios en 1909. Tras la liquidación de sus propietarios en 1986, fue adquirida por el conglomerado japonés Takara Shuzo y pasó a llamarse Tomatin Distillery Co Ltd.

La destilería funcionó con sólo dos alambiques hasta 1958. A partir de ese momento, empezaron a añadir alambiques para aumentar la capacidad de producción, llegando a producir 12,5 millones de litros de whisky al año durante la década de 1970. Aunque en 1987 se hablaba de Tomatin como la mayor destilería de malta de Escocia, los alambiques se han ido desmantelando desde mediados de la década de 1980, con lo que su capacidad total es de algo más de 5 millones de litros, aunque en 2007 sólo producían 2,5 millones de litros.

Alrededor del ochenta por ciento del whisky de Tomatin se destina al whisky de mezcla, incluidas sus propias marcas Antiquary y Talisman. Últimamente, la destilería se ha esforzado por reforzar su nombre como productora de whiskies de malta única y está ampliando su gama principal. En 2003, el malta básico de 10 años de Tomatin fue sustituido por el de 12 años. A menudo se hacen otros lanzamientos limitados, como el de 32 años, el de 40 años y las ofertas de barril único. Recientemente, la destilería ha empezado a producir un single malt con un ligero peated llamado Cù Bòcan, que se produce una semana al año en la destilería.