Maafe

El guiso de cacahuate, también conocido como guiso de maní o maafe, es un plato muy apreciado originario de África Occidental, particularmente de los pueblos Mandinka y Bambara de Mali. Es un alimento básico en muchos países de África Occidental, como Senegal, Gambia y Camerún, y ha llegado incluso a Francia. La base rica del guiso se elabora con maní, generalmente en forma de mantequilla o pasta de cacahuate, y tomates. Puede prepararse con cordero, ternera, pollo o incluso como un plato vegetariano.

La belleza del maafe radica en su versatilidad. Se puede preparar con una variedad de ingredientes, incluyendo cebollas, ajo, repollo, okra, maíz, zanahorias y una mezcla de especias como canela, pimientos picantes y pimentón.

En Senegal, Mauritania y Gambia, el maafe se disfruta típicamente con arroz blanco. En Mali, se acompaña con fonio o masa de mijo. En el norte de Nigeria, Níger y el norte de Ghana, se sirve con tuwo o omo tuo, mientras que en los países del Sahel se prefiere el cuscús. En regiones tropicales como Costa de Marfil, a menudo se sirve con fufu y batatas. También hay versiones únicas como Um'bido, que incluye verduras, y el maafe ghanés, que se cocina con huevos duros.

Curiosamente, el plato ha influenciado otras cocinas también. En América del Norte, hay una variación llamada "sopa de maní de Virginia", que fue introducida por africanos esclavizados.

En Gambia, un tipo especial de guiso de maní conocido como Domoda es un tesoro nacional. Elaborado con cacahuates molidos o mantequilla de cacahuate, carne, cebollas, tomates, ajo, vegetales de temporada y especias, se sirve típicamente sobre arroz o findi, un grano similar al cuscús. Domoda, al igual que el maafe, tiene muchas adaptaciones regionales y es un orgulloso componente del patrimonio culinario de África Occidental.