Comer en Papúa Nueva Guinea

Papúa Nueva Guinea, un país de paisajes exuberantes y una cultura profundamente arraigada, ofrece a los viajeros una experiencia culinaria tan diversa como sus tradiciones. Aventurarse en su gastronomía es explorar una cocina que se ha mantenido intacta a lo largo de los siglos, donde los ingredientes locales y las técnicas de cocción tradicionales como el "mumu" —cocinar con piedras calientes— juegan un papel fundamental. Este artículo es una guía esencial para el turista promedio interesado en descubrir los sabores auténticos de Papúa Nueva Guinea, desde sus platos de mariscos frescos hasta las frutas tropicales y tubérculos que forman la base de su dieta.

Platos típicos de la gastronomía de Papúa Nueva Guinea

Mumu

El mumu es el plato nacional de Papúa Nueva Guinea y se prepara con carne de cerdo, pollo o pescado, junto con vegetales como batatas, taro y hojas de plátano. Los ingredientes se cocinan lentamente en un horno de tierra, que es un pozo cavado en el suelo y lleno de piedras calientes. Se añaden los alimentos, que se cubren con hojas de plátano y tierra para cocerse al vapor durante varias horas, lo que resulta en un sabor ahumado y una textura tierna.

Piski

Piski es un pan tradicional de Papúa Nueva Guinea. Se elabora a partir de harina de sagú, que se obtiene del tronco de una palmera local. La masa se envuelve en hojas y se cocina al vapor o se hornea. Es un alimento básico en la dieta de los papuanos y suele acompañar otros platos.

Kaukau

Kaukau es el nombre local para la batata, un cultivo muy importante en la dieta de Papúa Nueva Guinea. Se puede cocinar de muchas maneras, pero a menudo se asa o se cuece al vapor y se sirve como guarnición. Su sabor dulce y su textura suave la convierten en un complemento perfecto para carnes y verduras.

Sago

El sagú es otro alimento básico en Papúa Nueva Guinea, extraído de la médula de ciertas palmeras. Se procesa para formar un polvo o una masa y se utiliza para hacer panqueques o bollos llamados sago dumplings. A menudo se sirve con pescado o carne y vegetales.

Kokoda

Kokoda es un plato de pescado crudo similar al ceviche. Se prepara marinando pescado fresco en jugo de limón o lima, que "cocina" el pescado con su acidez. Luego se mezcla con leche de coco, cebollas, tomates y chiles, y se sirve frío. Es especialmente popular en las regiones costeras de Papúa Nueva Guinea.

Postres típicos papúes

Mumu de Frutas

Una variación dulce del mumu tradicional, este postre incluye frutas locales como la papaya, el plátano y la piña, que se cocinan en un horno de tierra con miel y a veces se espolvorean con coco rallado. Es una delicia tropical que combina el sabor ahumado del método de cocción con la dulzura de las frutas.

Banana Dai-Dai

Este postre se hace con plátanos maduros que se cocinan en leche de coco y se espolvorean con azúcar o miel. Se sirve caliente y es un postre reconfortante y simple que se encuentra en muchos hogares de Papúa Nueva Guinea.

Kaukau con Coco

La batata, o kaukau, se transforma en un postre al cocerla y mezclarla con leche de coco y azúcar. La mezcla se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor, creando un dulce pastel de batata que es suave y aromático.

Sago Pearls

Las perlas de sagú son pequeñas bolitas hechas de sagú que se cocinan hasta que están translúcidas y luego se sirven en un jarabe dulce o con leche de coco. A menudo se añaden frutas para dar sabor y color al postre.

Pudín de Sagú

Este pudín se prepara hirviendo perlas de sagú en agua y luego mezclándolas con leche de coco, azúcar y, a veces, con frutas. Se enfría hasta que se solidifica y se sirve como un postre refrescante y dulce.