Bière de banane

La bière de banane est une boisson alcoolisée fascinante, élaborée à partir de bananes écrasées et d'un peu de farine de sorgho, de millet ou de maïs pour initier le processus de fermentation grâce aux levures sauvages. Selon la région, elle est connue sous différents noms : "mubisi" en Ouganda, "kasiksi" en République Démocratique du Congo, "urwaga" au Kenya et "urwagwa" au Rwanda et au Burundi. Cette boisson n'est pas seulement destinée à être consommée de manière informelle, mais est également appréciée lors de rituels et de cérémonies importantes.

En Ouganda, il existe une boisson semblable appelée "mwenge", fabriquée uniquement à partir de bananes et de sorgho. Elle est désignée par divers noms locaux tels que "kasiksi", "nokrars", "rwabitoke", "urwedensiya", "urwarimu" et "milinda kaki".

Pour préparer la bière de banane, vous avez besoin de bananes mûres provenant des Hautes Terres de l'Afrique de l'Est, en particulier des variétés "igikashi" et "igisahira". Ces bananes sont mûries en recourant à des méthodes traditionnelles comme les enterrer dans le sol avec des feuilles de bananier ou les placer près d'un feu de cuisine. Une fois mûres, elles sont épluchées, écrasées et filtrées pour obtenir un jus de banane clair. On ajoute ensuite du sorgho rôti et moulu à ce jus, et le mélange est laissé à fermenter pendant environ 24 heures. Après la fermentation, le mélange est filtré et mis en bouteille, soit en verre, soit en plastique.

Lorsqu'elle est produite commercialement, la bière peut être pasteurisée pour stopper la fermentation et prolonger sa conservation. Cette combinaison de savoir-faire traditionnel et de techniques modernes donne naissance à une boisson unique et culturellement riche, appréciée dans toute l'Afrique de l'Est.