Gourmet Ghetto, Berkeley

Le ghetto gastronomique était un nom familier pour le quartier des affaires du quartier de North Berkeley dans la ville de Berkeley, en Californie, connu sous le nom de lieu de naissance de la cuisine de Californie. Les autres développements qui peuvent être attribués à ce quartier comprennent le café spécialisé, les mouvements alimentaires de la ferme à la table et locaux, la montée en popularité aux États-Unis de truffes et de baguettes au chocolat, la vulgarisation du restaurant haut de gamme conçu autour d'une cuisine ouverte, et La pizza de Californie fait avec des produits locaux. Après avoir fusionné au milieu des années 1970 en tant que destination culinaire, le quartier a reçu son surnom de "ghetto gastronomique" à la fin des années 1970 du comédien Darryl Henriques. Les influences fondatrices étaient tôt, le café de Peet, Chez Panisse et le Collective de la planche de fromage. Alice Medrich a commencé sa chaîne de magasins de chocolat CocoLat là-bas.

Le quartier, ancré par Chez Panisse d'Alice Waters, est devenu le centre de l'approvisionnement de nourriture de la ferme à la table, en utilisant des produits sélectionnés localement, en particulier les ingrédients cultivés naturellement et durablement biologiques. Les eaux et une coterie de gauche à gauche sur les amis et les collègues ont activement favorisé l'idée d'une alimentation socialement consciente. De nombreux anciens membres du personnel de Chez Panisse ont commencé à commencer leurs propres restaurants, boulangeries et magasins d'aliments dans la région de la baie de San Francisco au sens large.