Manger au Gabon

Le Gabon, joyau d'Afrique centrale, invite les voyageurs à découvrir non seulement ses paysages luxuriants et sa faune diversifiée, mais aussi sa gastronomie riche et variée. La cuisine gabonaise, souvent méconnue, est un mélange savoureux de traditions culinaires locales et d'influences étrangères. Des plats à base de manioc aux spécialités de poissons frais de l'Atlantique, en passant par les fruits exotiques, la table gabonaise offre une expérience gustative unique. Cet article vous guidera à travers les incontournables de la cuisine gabonaise à savourer lors de votre séjour au Gabon.

Plats typiques gabonais

Nyembwe

Le nyembwe est un plat emblématique du Gabon, préparé avec de la viande (souvent du poulet ou du poisson) cuite dans une sauce onctueuse à base de pulpe de fruit à pain fermentée, appelée "mwambe" ou "nyembwe". La sauce prend une couleur verte caractéristique de l'huile de palme non raffinée, et le plat est généralement servi avec du riz ou des bananes plantains.

Fumbwa

Le fumbwa est une autre spécialité gabonaise, composée de feuilles d'épinards sauvages, également connues sous le nom de Gnetum africanum. Ces feuilles sont cuites et souvent mélangées avec de l'huile de palme et des morceaux de viande ou de poisson fumé pour créer un mets à la fois nutritif et savoureux.

Djobi

Le djobi est un ragoût de poisson fumé qui peut inclure divers types de poissons, comme le capitaine ou la dorade. Il est préparé avec des légumes comme des tomates, des oignons et des poivrons, et parfumé avec des herbes et des épices. Ce plat est souvent accompagné de manioc ou de bananes plantains bouillies.

Odika

L'odika, aussi appelé "chocolat gabonais", est une sauce épaisse préparée avec des graines de l'arbre du même nom, qui sont torréfiées et écrasées. Elles donnent une saveur unique et légèrement amère à la sauce, qui est typiquement servie avec du poisson ou de la viande, et accompagnée de manioc ou de bananes plantains.

Moukalou

Le moukalou est un plat traditionnel à base de bananes plantains écrasées mélangées avec de l'huile de palme et des oignons. Souvent consommé comme accompagnement, il peut également être servi avec du poisson ou de la viande pour en faire un repas complet.

Poulet Nyembwe

Variante du nyembwe, le poulet nyembwe est particulièrement apprécié pour sa chair tendre mijotée dans la fameuse sauce verte à l'huile de palme. Un plat incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques gabonaises.

Ivanga

L'ivanga est une préparation de poisson salé, souvent du capitaine, qui est séché au soleil puis frit ou grillé. Il est apprécié pour son goût prononcé et sa texture croustillante, et s'accompagne typiquement de manioc ou de pâte de manioc.

Desserts gabonais

Beignets Gabonais

Les beignets gabonais sont des douceurs frites, légères et aériennes, souvent sucrées et parfois parfumées à la vanille ou à la banane. Ils sont un en-cas populaire à toute heure de la journée et sont particulièrement appréciés lors des fêtes et célébrations.

Bouillie de maïs

La bouillie de maïs est un dessert simple mais réconfortant, fait de farine de maïs cuite avec de l'eau et du sucre. Elle peut être servie chaude ou froide et est parfois agrémentée de lait pour plus d'onctuosité.

Gâteau de manioc

Le gâteau de manioc est un dessert traditionnel gabonais préparé à partir de manioc râpé, de sucre, de lait de coco et parfois de raisins secs ou d'autres fruits. Il est cuit au four et se déguste tiède ou froid, offrant une texture dense et un goût subtil de noix de coco.

La bouillie de banane

Ce dessert traditionnel est fait de bananes écrasées cuites avec de l'eau ou du lait et sucrées au goût. Elle peut être enrichie avec de la vanille ou d'autres épices pour une touche de saveur supplémentaire.

La pain de singe

Le pain de singe est un fruit issu de l'arbre à pain de singe (Baobab), dont les graines sont utilisées pour créer une sorte de confiture ou une pâte sucrée. Riche en vitamine C, ce dessert est non seulement savoureux mais également nutritif.