Manger au Groenland

Au cœur de l'Arctique, le Groenland fascine les voyageurs en quête d'aventures polaires et d'immensités sauvages. Mais au-delà de ses paysages à couper le souffle, cette terre lointaine est aussi le berceau d'une cuisine unique, façonnée par les traditions inuites et les ressources disponibles dans ce climat extrême. La gastronomie groenlandaise, à la fois rustique et surprenante, est un mélange de saveurs de la mer et de la terre, souvent méconnues des palais occidentaux. Découvrez les spécialités culinaires à ne pas manquer lors de votre visite au Groenland, où poisson séché, viande de renne et autres délices locaux attendent les plus curieux.

Plats typiques groenlandais

Suaasat

Le Suaasat est une soupe traditionnelle groenlandaise souvent considérée comme le plat national. C'est une soupe épaisse qui peut être faite avec de la viande de phoque, de baleine, de renne ou de volaille. Elle est assaisonnée avec des oignons, des pommes de terre et des carottes et parfois épaissie avec du riz ou de l'orge. Les herbes et les épices locales, comme la livèche arctique, ajoutent une saveur unique à ce plat réconfortant.

Mattak

Le Mattak est une spécialité groenlandaise composée de peau de baleine crue avec une couche de graisse sous-cutanée. C'est un mets prisé, riche en vitamines et en oméga-3, souvent consommé lors de fêtes traditionnelles. Le Mattak est généralement découpé en petits cubes et mâché comme un chewing-gum car il est très résistant.

Kiviak

Le Kiviak est un plat pour les plus aventureux. Il s'agit de petits oiseaux appelés guillemots, fermentés dans la peau d'un phoque. Le phoque est vidé et assoupli, puis rempli de guillemots entiers - plumes, becs et tout - qui fermentent pendant plusieurs mois sous des pierres. Le résultat est un mets hautement fermenté qui est consommé lors de célébrations spéciales.

Tupeq (ou Tupiq)

Le Tupeq est un ragoût d'intestins, souvent préparé avec les intestins de phoque ou de caribou. Les intestins sont nettoyés et cuits avec une variété d'autres abats et de la graisse. Ce plat est traditionnellement cuisiné dans un tupeq, qui est une tente de peau, d'où le nom du plat.

Pisuffik

Le Pisuffik est une méthode de préparation du poisson qui consiste à le faire sécher à l'air libre. Le poisson, souvent du saumon ou du flétan, est pendu sur des fils ou des supports en bois pour sécher dans le vent froid. Une fois sec, il peut être mangé tel quel ou utilisé dans d'autres plats.

Desserts groenlandais

Kalaallit Kaagiat

Les Kalaallit Kaagiat, ou gâteaux groenlandais, sont des petits pains sucrés qui sont souvent servis avec du café ou du thé. Ils peuvent être aromatisés avec des raisins secs, des zestes d'orange ou des épices comme la cardamome. Ces petits pains sont particulièrement populaires lors des fêtes et célébrations.

Annoraaq

L'Annoraaq est une confiserie faite avec des baies arctiques, telles que des myrtilles, des mûres des marais ou des groseilles. Ces baies sont cuites avec du sucre et peuvent être étalées sur du pain ou des craquelins, ou utilisées comme garniture pour des desserts.

Arctic Roll

Bien que pas traditionnellement groenlandais, l'Arctic Roll, un dessert glacé originaire du Royaume-Uni, a trouvé sa place dans les cuisines groenlandaises. Il s'agit d'une bûche de glace vanille enroulée dans une fine couche de génoise. Il est souvent servi avec des fruits locaux ou du coulis.

La soupe de baies

La soupe de baies est un dessert simple mais savoureux, faite avec un mélange de baies arctiques fraîches ou congelées. Les baies sont cuites avec du sucre et de l'eau pour créer une soupe douce et rafraîchissante, souvent servie froide et accompagnée de crème fouettée ou de glace.