Manger à Maurice

Maurice, joyau de l'océan Indien, est une destination prisée non seulement pour ses plages paradisiaques, mais aussi pour sa cuisine riche et variée. Issue d'un métissage culturel, la gastronomie mauricienne offre une expérience culinaire inoubliable avec ses saveurs uniques, mélange d'influences créoles, indiennes, chinoises et européennes. Découvrez les spécialités incontournables de Maurice à savourer lors de votre séjour sur cette île enchanteresse.

Plats typiques mauriciens

Dholl puri

Le dholl puri est un incontournable de la cuisine de rue mauricienne. C'est une galette fine à base de farine de blé garnie de dholl (lentilles écrasées) et généralement servie avec du chutney, des légumes marinés et du curry. Cette spécialité est un héritage de la cuisine indienne et est souvent consommée lors du déjeuner ou comme en-cas durant la journée.

Rougaille

Le rougaille est un plat d'origine créole qui se compose d'une sauce tomate épicée agrémentée d'ail, d'oignons, de thym et de coriandre. Il est généralement accompagné de viande, de poisson ou de saucisses et se sert avec du riz ou du pain. Il existe plusieurs variantes de ce plat, comme le rougaille saucisse ou le rougaille morue.

Curry de poulet

Le curry de poulet à la mauricienne est un plat qui combine des influences indiennes et créoles. Il est préparé avec des morceaux de poulet mijotés dans un mélange d'épices telles que le curcuma, le cumin, la coriandre et la cardamome, souvent relevé avec du piment. Ce plat est traditionnellement servi avec du riz et des légumes comme le chouchou ou la pomme d'amour (tomate).

Octopus Vindaye

Le vindaye de poulpe est une spécialité mauricienne d'origine indienne. C'est un plat aigre-doux préparé avec du poulpe, de la moutarde, de l'ail, du gingembre, du curcuma et du vinaigre. Il est souvent accompagné de riz ou de pain et peut également être préparé avec du poisson ou des crevettes.

Briani

Le briani est un plat festif très prisé à Maurice. D'origine moghole, il est composé de riz basmati parfumé, mélangé à des épices, des herbes fraîches, de la viande (poulet, bœuf ou agneau) ou des fruits de mer, et parfois agrémenté de pommes de terre et d'oignons frits. Il est cuit à l'étouffée, ce qui lui confère une saveur riche et complexe.

Mine frit

Le mine frit est un plat d'origine chinoise, très populaire à Maurice. Il s'agit de nouilles sautées avec de la viande (souvent du poulet ou du porc), des œufs, des légumes et parfois des crevettes, le tout agrémenté de sauce soja et d'épices. Ce plat peut être trouvé dans les restaurants et les stands de rue à travers l'île.

Boulettes

Les boulettes, similaires aux dim sum chinois, sont des petites bouchées à base de poisson, de poulet, de légumes ou de crevettes, enveloppées dans une pâte de farine de blé ou de tapioca et cuites à la vapeur. Elles se dégustent généralement avec une soupe ou une sauce pimentée et sont une autre spécialité populaire de la cuisine de rue mauricienne.

Farata

Le farata, inspiré du paratha indien, est un pain plat feuilleté et beurré, souvent servi en accompagnement de curry ou de rougaille. Il est très apprécié pour sa texture douce et sa capacité à absorber les sauces.

Gateau piment

Le gateau piment, ou "gâteau de pois chiche", est une autre gourmandise de la cuisine de rue. Ce sont de petites boulettes frites, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, préparées à base de pois d'Angole écrasés, mélangés à des épices et des piments. Elles sont souvent consommées en snack ou comme accompagnement.

Desserts mauriciens

Napolitaine

Le napolitaine est un biscuit traditionnel mauricien composé de deux sablés fourrés de confiture de fraises ou de framboises et recouverts d'un glaçage rose ou blanc. Il est souvent servi lors des fêtes et célébrations.

Gâteau patate

Le gâteau patate est un dessert doux et réconfortant fait de patates douces. Cette pâtisserie est mélangée avec de la farine de manioc, du sucre, de la noix de coco râpée et parfois de la vanille, puis façonnée en galette et cuite au four. Il est particulièrement populaire pendant la période de Divali.

Rasgulla

Le rasgulla est une sucrerie d'origine indienne, adoptée et adaptée par la communauté mauricienne. Il s'agit de petites boules de fromage paneer, cuites dans un sirop de sucre parfumé à la cardamome et à la rose, offrant une texture à la fois dense et spongieuse.

Alouda

L'alouda est une boisson sucrée rafraîchissante, comparable au lassi indien. Elle est préparée avec du lait, de l'extrait de vanille, des graines de basilic (tukmaria) gonflées, et parfois agrémentée de glace pilée et de gélatine colorée. On la trouve couramment dans les marchés et les kiosques à boissons.

Poudine maïs

Le poudine maïs est un dessert à base de semoule de maïs, souvent cuit avec du lait, du sucre, de la noix de coco et des raisins secs. Il peut être aromatisé avec de la cardamome ou de la vanille et est généralement servi froid, découpé en tranches.