Kuli kuli

Le Kuli-kuli est une collation très appréciée en Afrique de l'Ouest, principalement à base d'arachides. Originaire du peuple Nupe, il est largement consommé dans des pays comme le Nigéria, le Bénin, le nord du Cameroun et le Ghana. Ce mets croquant peut être dégusté seul ou accompagné de garri, de sucre et d'eau—une combinaison connue sous le nom de "garri soakings"—ou servi avec des plats traditionnels comme le Hausa koko, le fura et le kamu. Il est également utilisé dans des salades et des plats tels que le Suya et le Kilishi.

La préparation du kuli-kuli commence par la torréfaction et le broyage des arachides pour obtenir une pâte appelée "Labu." Cette pâte est ensuite mélangée avec des épices, du sel, du poivre et parfois un peu de sucre. Pour retirer l'excès d'huile, la pâte est rincée à l'eau avant d'être façonnée en boules ou en cylindres. De la potasse peut être ajoutée à l'huile pendant la friture pour extraire davantage d'huile, ce qui confère au kuli-kuli une durée de conservation plus longue.

Au Ghana, le kuli-kuli est une collation croustillante populaire, avec des variations d'ingrédients et de formes selon les régions. On le trouve souvent dans les communautés Zongo et parmi le peuple Mole-Dagomba dans les régions du nord du pays.

La production de kuli-kuli revêt une importance économique, notamment pour les femmes qui cultivent les arachides, extraient l'huile, fabriquent le kuli-kuli et vendent ces produits. Cette collation est riche en protéines, magnésium, phosphore et vitamine E, offrant ainsi des bienfaits pour la santé.