Manger en Papouasie-Nouvelle-Guinée

La Papouasie-Nouvelle-Guinée, destination méconnue de nombreux voyageurs, propose une expérience culinaire aussi diverse que son patrimoine culturel. Souvent éclipsée par les destinations touristiques plus populaires, cette île offre une palette de saveurs qui témoigne de la richesse de ses traditions et de l'abondance de ses ressources naturelles. Cet article est un guide essentiel pour les touristes curieux de découvrir les plats typiques à déguster lors de leur visite en Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Plats typiques papouans-néo-guinéens

Mumu

Le mumu est le plat traditionnel par excellence en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il s'agit d'un mode de cuisson où les aliments sont cuits à l'étouffée dans un four creusé dans le sol, chauffé par des pierres brûlantes. Les ingrédients typiques comprennent du porc, des patates douces, du riz et des légumes locaux comme le taro et les feuilles de banane, le tout enveloppé dans des feuilles et cuit pendant plusieurs heures.

Bilum

Le bilum n'est pas seulement le nom du sac traditionnel tissé, mais aussi d'un plat riche en protéines. Il s'agit d'un ragoût qui peut être préparé avec du kangourou, du porc ou de la volaille, et qui est souvent mijoté avec des légumes et des herbes locales pour en rehausser la saveur.

Poisson à la papouasienne

Compte tenu de la géographie de l'île, le poisson est un aliment de base dans la cuisine papouasienne. Il est souvent grillé ou cuit au four avec des herbes, des citrons verts et des noix de coco pour un plat savoureux et frais, représentatif de la cuisine de l'île.

Taro

Le taro est un tubercule très répandu en Papouasie-Nouvelle-Guinée, consommé comme un aliment de base similaire à la pomme de terre. Il peut être bouilli, cuit à la vapeur ou utilisé dans divers plats, y compris le mumu, pour son goût délicat et sa texture farineuse.

Kaukau (patate douce)

La patate douce, appelée localement "kaukau", est un autre aliment essentiel de l'alimentation papouasienne. Elle peut être cuite de différentes manières, mais est souvent simplement rôtie sur des braises ou incorporée dans des plats plus élaborés comme le mumu.

Desserts papou-néo-guinéens

Sago Pudding

Le pudding de sago est un dessert traditionnel fait à partir de perles de sago, une fécule extraite du cœur de diverses palmes tropicales. Le sago est souvent cuit avec du lait de coco et du sucre pour créer un pudding doux et légèrement granuleux, parfois garni de fruits frais.

Bananes cuites

Les bananes sont un fruit courant en Papouasie-Nouvelle-Guinée et sont souvent utilisées dans les desserts. Elles peuvent être grillées, bouillies ou cuites au four, souvent avec de l'ajout de sucre de canne ou de miel pour une touche sucrée simple mais délicieuse.

Pain de Sagou

Le pain de sagou est une forme de gâteau ou de pain dense préparé à partir de la fécule de sago. Il est généralement cuit à la vapeur ou grillé et peut être consommé tel quel ou accompagné de garnitures sucrées ou salées.

Kokoda

Bien que le kokoda soit plus typiquement associé à la cuisine fidjienne, il est également apprécié en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ce plat de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et du lait de coco, souvent agrémenté de piments, d'oignons et de tomates, peut être servi comme une entrée rafraîchissante ou un plat léger.

Canne à sucre

La canne à sucre est cultivée localement et est souvent mâchée comme une friandise pour sa saveur douce et naturellement sucrée. Elle peut également être utilisée dans la préparation de diverses confiseries et boissons traditionnelles.