Ugali

L'ugali, également connu sous les noms de pap, nsima et nshima, est un porridge à base de farine de maïs très apprécié et couramment consommé en Afrique. Ce plat simple mais nourrissant est préparé en mélangeant de la farine de maïs avec de l'eau bouillante ou du lait jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Le terme "ugali" provient du swahili, mais il est désigné par divers noms selon les régions d'Afrique.

Le maïs, ingrédient principal de l'ugali, a été introduit en Afrique aux XVIe et XVIIe siècles et est depuis devenu une culture de base. Bien que la farine de maïs soit l'ingrédient le plus couramment utilisé pour l'ugali, on peut également le préparer avec d'autres farines telles que le millet ou le sorgho, ou y ajouter une touche de farine de manioc pour varier les saveurs.

Dans la région des Grands Lacs africains et en Afrique australe, l'ugali est un aliment de base. Il est généralement servi avec des ragoûts ou des légumes. Par exemple, au Kenya, il est souvent accompagné de sukuma wiki (un type de chou cavalier). Au Ghana, un plat similaire appelé "banku" est populaire. Au Malawi et en Zambie, la version locale appelée "nsima" est également à base de farine de maïs. Au Nigéria, le "akamu" se rapproche du pudding américain. En Afrique du Sud, le "pap" est un porridge traditionnel de farine de maïs apprécié avec une variété d'accompagnements.

Les Zimbabwéens apprécient le "sadza" un autre plat à base de farine de maïs qui constitue un aliment de base de leur régime alimentaire et qui est servi avec divers accompagnements. L'ugali partage des similitudes avec d'autres plats à travers le monde, tels que la polenta italienne, les grits du sud des États-Unis, et le fufu d'Afrique de l'Ouest et centrale. Vous pourriez également rencontrer des plats similaires tels que le banku, l'isidudu, l'uphuthu, l'umpokoqo et l'umngqusho.