Époisses

Époisses, znany również jako Époisses de Bourgogne, to prawnie wyznaczony ser wytwarzany w wiosce Époisses i jej okolicach, w departamencie Côte-d'Or, mniej więcej w połowie drogi między Dijon a Auxerre, w byłym księstwie Burgundii we Francji, z procesów rolniczych i zasobów tradycyjnie występujących w tym regionie.

Époisses to ostry ser z miękkiej pasty z mleka krowiego. Dojrzewający na mazi, z "umytą skórką", jest okrągły, ma około 10 cm lub 18 cm średnicy i charakterystyczny miękki, czerwono-pomarańczowy kolor. Wytwarza się go z mleka surowego lub pasteryzowanego. Sprzedawany jest w okrągłym drewnianym pudełku, a w restauracjach czasami podaje się go łyżką ze względu na jego wyjątkowo miękką konsystencję. Ser ten często łączy się z piwem trapistów lub nawet Sauternes, a nie z czerwonym winem.