Maury AOC, Maury

Maury to Appellation d'Origine Contrôlée dla wzmacnianych win naturalnych vin doux produkowanych w regionie winiarskim Roussillon we Francji. Prawie wszystkie wina są czerwone, produkowane w co najmniej 75% z Grenache noir. Inne dozwolone szczepy to Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu, Malvoisie du Roussillon, Syrah, Muscat i inne lokalne odmiany. Mimo że winogrona są inne, używa się ich i sprzedaje bardzo podobnie jak porto. Wytwarza się je w gminach Maury, Saint-Paul-de-Fenouillet, Lesquerde, Tautavel i Rasiguères. Certyfikat AOC został przyznany w 1936 roku.

Maury to styl "vin doux naturel", który powstaje poprzez dodanie do wina w połowie fermentacji spirytusu wzmacniającego, takiego jak brandy. Wstrzymuje to działanie drożdży winiarskich, pozostawiając w winie "naturalne" cukry resztkowe. Maury poddaje się winifikacji w sposób podobny do porto, ale wstępne starzenie często przeprowadza się w dużych, 25-litrowych szklanych dzbanach, znanych jako bonbonnes, les dames jeannes lub demi-johns. Wina mogą również dojrzewać w drewnie przez okres do 15 lat. Uzyskane w ten sposób wina różnią się głębią i koncentracją.

W połączeniu z winem, Maury często podaje się jako apéritif lub dodatek do foie gras, kaczki i mocnych serów pleśniowych. Na deser, dojrzałe Maury, podobnie jak Banyuls, jest uznawane za odpowiednie połączenie z czekoladą.