Acar

Acar to przepyszna marynowana przekąska warzywna pochodząca z Indonezji, która zdobyła popularność w Malezji, Singapurze i Brunei. Ta smakowita przekąska jest lokalnym odpowiednikiem indyjskiego Achaar i znana jest w kuchni holenderskiej jako atjar. Zazwyczaj acar przygotowuje się w dużych ilościach i można go przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w lodówce nawet przez tydzień. Jest to wszechstronny dodatek, który doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami.

Tradycja marynowania sięga około 2400 roku p.n.e. w Indiach i dotarła do Azji Południowo-Wschodniej dzięki wymianie kulturalnej i szlakom handlowym. W Azji Południowo-Wschodniej acar przygotowuje się z warzyw takich jak ogórek, marchew, kapusta, szalotki, papryczki chili i fasola, marynowanych w occie z dodatkami takimi jak liście kaffiru i suszone papryczki chili. Ta żywa mieszanka jest często podawana obok dań takich jak smażony ryż, satay i soto, dodając orzeźwiającego chrupania i kwasowości.

W Indonezji acar zazwyczaj zawiera ogórek, marchew, szalotki, papryczki chili i czasami ananas, wszystko marynowane w słodko-kwaśnej zalewie. Można go spożywać jako dodatek do potraw lub nawet jako samodzielne danie. W Malezji znajdziesz różne warianty, takie jak Acar Awak i malajski acar. Acar Awak jest szczególnie bogaty, zawiera szeroką gamę warzyw i przypraw. Ta ukochana marynata trafiła nawet do kuchni tajskiej jako achat, często podawana jako dodatek do satay.

Co ciekawe, wariacja znana jako atchar stała się popularna w Południowej Afryce dzięki indyjskim i malajskim niewolnikom przywiezionym przez Brytyjskie Imperium. Wersja południowoafrykańska zwykle jest przygotowywana z zielonych mango, oferując unikalne podejście do klasycznego przepisu.