Asinan

Asinan to wspaniałe tradycyjne danie z Indonezji, które polega na marynowaniu warzyw lub owoców. Nazwa pochodzi od indonezyjskiego słowa „asin”, co oznacza „słony”. Odnosi się to do metody konserwacji, w której składniki są moczone w słonym roztworze. Można to porównać do rujaka, ale podczas gdy rujak jest podawany na świeżo, asinan to przysmak konserwowany.

Istnieje kilka popularnych rodzajów asinan, które warto poznać: Asinan Betawi i Asinan Bogor, z których każdy ma swoje unikalne cechy i regionalny charakter.

Asinan Betawi pochodzi z Dżakarty i zawiera mieszankę konserwowanej kapusty chińskiej, zwykłej kapusty, kiełków fasoli, tofu i sałaty. Ta mieszanka warzyw zanurzana jest w cienkim, pikantnym sosie orzechowym z dodatkiem octu. Całość jest przyozdobiona chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i krupuk (rodzaj indonezyjskich krakersów).

Z kolei Asinan Bogor pochodzi z miasta Bogor w Zachodniej Jawie. Ta wersja koncentruje się na tropikalnych owocach. Wyobraź sobie mieszankę surowego mango, jabłka wodnego, papai, ambarelli, jicamy, gałki muszkatołowej i ananasa. Te owoce są kąpane w słodkim, pikantnym i kwaśnym sosie z octu i chili, z dodatkiem orzeszków ziemnych dla dodatkowej chrupkości.

Termin „asinan” można przetłumaczyć jako „słone jedzenie”, co jest trafne, biorąc pod uwagę słoną naturę konserwowanych warzyw lub owoców. W Surabai podobne danie nazywa się „sayur asin”, co oznacza „słone warzywo”. Zazwyczaj asinan zawiera składniki takie jak kapusta, ogórek, sól, kiełki fasoli, chili i terasi (rodzaj pasty krewetkowej), co przypomina kimchi, ale z krótszym procesem solenia.

Istnieją dwa główne rodzaje asinan: asinan sayur (solone warzywa) i asinan buah (solone owoce). Asinan sayur, znany również jako asinan Jakarta lub asinan Betawi, ma długoletnią historię, która została ukształtowana przez wpływy różnych kuchni, w tym indyjskiej, chińskiej, arabskiej, portugalskiej i holenderskiej, jak zauważył ekspert kulinarny William Wongso.

Więc następnym razem, gdy będziesz eksplorować kuchnię indonezyjską, spróbuj asinan. Niezależnie od tego, czy wybierzesz pełen warzyw Asinan Betawi, czy owocowy Asinan Bogor, czeka Cię pikantna, kwaśna uczta!