Bakwan

Bakwan to popularna indonezyjska przekąska, która składa się głównie z warzyw zanurzonych w cieście i smażonych na głębokim oleju na chrupiąco. Można ją często znaleźć u ulicznych sprzedawców, zwanych gorengan, którzy przemierzają ulice, oferując te smakowite kąski.

Klasyczny przepis na bakwan zawiera warzywa takie jak kiełki fasoli, poszatkowaną kapustę i marchew, wszystkie zanurzone w smacznym cieście przed smażeniem w gorącym oleju. W Zachodniej Jawie to danie nazywane jest 'bala-bala' i przypomina japońską tempurę warzywną, znaną jako yasai tenpura.

Bakwan występuje w różnych odmianach. Jedną z popularnych wariacji jest 'bakwan udang', która zawiera całego krewetka umieszczonego na wierzchu ciasta. Można ją zazwyczaj spotkać na stoiskach z przekąskami na lokalnych rynkach. Ciekawostką jest, że termin bakwan czasami używany jest zamiennie z 'perkedel.' Na przykład placki kukurydziane w Indonezji mogą być nazywane zarówno 'perkedel jagung,' jak i 'bakwan jagung.'

Jednakże, we Wschodniej Jawie, bakwan przybiera inną formę. Tutaj odnosi się do smażonych pierożków wypełnionych mieszanką mielonego mięsa lub ryby i mąki, podawanych w bulionie razem z tofu, makaronem i klopsikami. Ta wersja jest dość podobna do zupy z klopsikami bakso i często nazywana jest 'Bakwan Malang' lub 'Bakwan Surabaya,' na cześć miast Malang i Surabaya we Wschodniej Jawie.

Historycznie, bakwan ma korzenie w kuchni chińskiej, podobnie jak inne indonezyjskie przysmaki takie jak Bakpao (bułka z mięsem), Bakso (klopsy), Bakmie (makaron z mięsem) i bakpia.