Batagor

Batagor to popularne danie uliczne z Indonezji, szczególnie cenione w całej Azji Południowo-Wschodniej. Pochodzące z regionu Sunda, to danie składa się z chrupiących smażonych pierożków rybnych podawanych z bogatym sosem orzechowym. Tradycyjnie batagor przygotowuje się z mielonej ryby tenggiri, ale można również użyć innych owoców morza, takich jak tuńczyk, makrela czy krewetki. Pasta rybna jest nadziewana w skórki wonton lub tofu, a następnie smażona na złoty kolor.

Kupując batagor od ulicznych sprzedawców, często dostajesz je z dodatkiem smażonego tofu i ciastkami rybnymi otak-otak. Wszystko to obficie polewane jest sosem orzechowym, słodkim sosem sojowym, pastą chili i sokiem z limonki. Efekt to nieodparcie chrupiąca przekąska, która doskonale komponuje się z intensywnymi smakami sosów.

Batagor jest powszechnym widokiem w indonezyjskich miastach, zwłaszcza w Bandung, w Zachodniej Jawie, gdzie zajmuje szczególne miejsce w lokalnej kuchni. Danie ma chińsko-indonezyjskie korzenie i uważa się, że ewoluowało z siomay, pierożki gotowanej na parze. Kluczowa różnica? Batagor jest smażony, co nadaje mu wyjątkową chrupkość.

Legenda głosi, że batagor został wynaleziony w Bandung w 1968 roku jako sposób na ponowne wykorzystanie niesprzedanych kulek mięsnych bakso. To, co zaczęło się jako sprytne rozwiązanie, szybko stało się jedną z podstaw indonezyjskiego jedzenia ulicznego. Dziś większość sprzedawców batagor to Sundajczycy, kontynuujący tę tradycję.

Na przestrzeni lat batagor doczekał się smacznych wariacji. Jednym z popularnych wariantów jest batagor kuah, gdzie smażone pierożki są podawane w klarownym, aromatycznym bulionie. Ta zupa jest przygotowywana na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem przypraw takich jak pieprz, cukier, sól, por i seler. Często dodaje się sos chili, sos pomidorowy i sok z limonki, aby nadać jej wyrazisty smak.

Ludzie kochają batagor za jego pikantny smak, chrupiącą teksturę i słodko-słony sos orzechowy, który mu towarzyszy. Dodatkowo, jest przyjazny dla portfela. Na rok 2018, porcja od ulicznego sprzedawcy kosztowała zazwyczaj około 10 000 rupii indonezyjskich, co jest mniej niż jeden dolar amerykański.

Więc następnym razem, gdy będziesz w Indonezji, koniecznie spróbuj batagor. To wspaniały smak sundajskiej tradycji kulinarnej, którego nie będziesz chciał przegapić!