Brem

Brem to tradycyjne indonezyjskie jedzenie i napój o bogatej historii oraz znaczeniu kulturowym. Występują dwa główne rodzaje: ciasto brem i napój brem. Ciasto brem, popularna przekąska, pochodzi z Madiun i Wonogiri, natomiast napój brem, będący rodzajem wina ryżowego, jest szczególnie znany na Bali oraz Nusa Tenggara.

Historia brem na Jawie sięga około roku 1000, co potwierdzają starożytne inskrypcje jawajskie i literatura.

Napój brem odgrywa istotną rolę w ceremoniach hinduistycznych, szczególnie podczas rytuału Tetabuhan, gdzie jest ofiarowany Buto Kala w celu promowania harmonii. Napój ten może mieć kolor biały lub czerwony, w zależności od proporcji użytego białego i czarnego kleistego ryżu. Profil smakowy brem waha się od słodkiego do półsłodkiego i lekko kwaśnego, a zawartość alkoholu wynosi od 5% do 14%.

Z kolei ciasto brem, głównie produkowane w Wonogiri i Madiun, jest spożywane jako przekąska. Jest znane z korzyści zdrowotnych, takich jak stymulacja krążenia krwi i zapobieganie zapaleniom skóry, dzięki zawartości witamin z grupy B.

Proces produkcji brem obejmuje fermentację mieszanki czarnego lub białego kleistego ryżu, znanego jako ketan, przy użyciu suchego startera zwanego Ragi tape. Produkcja obejmuje namaczanie i odcedzanie ryżu, gotowanie go na parze, a następnie zaszczepienie go Ragi tape w celu inicjacji amylolizy. Następnie dodaje się kulturę drożdży, aby rozpocząć fermentację alkoholową, która trwa około dwóch tygodni.

Bez względu na to, czy jest spożywany jako przekąska, czy napój ceremonialny, brem stanowi unikalną i cenioną część kultury indonezyjskiej.