Cakalang fufu

Cakalang fufu to ukochany tradycyjny przysmak z Północnego Sulawesi w Indonezji, przygotowywany z peklowanego i wędzonego tuńczyka pasiastozębnego. Proces przygotowania rozpoczyna się od oczyszczenia ryby i podzielenia jej na dwie części. Następnie ryba jest peklowana mieszanką sody, soli i przypraw, po czym wędzona, aż mięso nabierze intensywnie czerwonego koloru i stanie się suche. Przy odpowiednim przygotowaniu cakalang fufu może przetrwać nawet do miesiąca i pozostaje ulubionym przysmakiem w Północnym Sulawesi, zwłaszcza w rybackim miasteczku Bitung.

Ta aromatyczna ryba może być spożywana na różne sposoby. Wiele osób delektuje się nią bezpośrednio z ryżem i sambalem, podczas gdy inni dodają ją do sałatek, makaronów lub pikantnych potraw. Jej charakterystyczny wędzony smak pochodzi z tradycyjnej metody wędzenia ryby nad palącymi się łupinami kokosa.

Cakalang fufu jest dystrybuowana w głównych miastach Indonezji. Lokalni producenci często mają jednak trudności z rozszerzeniem produkcji z powodu ograniczonego kapitału. Aby im pomóc, Ministerstwo Przemysłu w Indonezji oferuje preferencyjne pożyczki za pośrednictwem lokalnych władz. Ponadto, władze lokalne organizują wydarzenia promujące to wyjątkowe danie.