Crab in Padang sauce

Krab w sosie Padang, znany również jako krab Padang, to cenione indonezyjskie danie z owoców morza, w którym krab jest zanurzony w pikantnym sosie Padang. To popularne danie w wielu nadmorskich miastach Indonezji, takich jak Padang, Dżakarta, Medan, Surabaya, Makassar i Cirebon. Wywodzi się ono z Zachodniej Sumatry i charakteryzuje się bogatą mieszanką przypraw, znaną jako "bumbu."

Mieszanka "bumbu" to wyrafinowana kompozycja szalotek, czosnku, czerwonej papryki chili, chili bird's eye, imbiru, kurkumy oraz świecy (candlenut). Choć najczęściej używa się kraba błotnego, równie dobrze sprawdza się krab niebieski.

Oto, jak się go przygotowuje: najpierw kraby są gotowane do momentu, aż będą częściowo ugotowane, a następnie krojone na mniejsze kawałki. Wody z gotowania nie należy wyrzucać - stanie się ona smacznym bulionem krabowym. Następnie przygotowuje się mieszankę przypraw "bumbu" mieląc razem czosnek, szalotkę, chili bird's eye, imbir, kurkumę, świecę i czerwoną paprykę chili. Ta pasta przyprawowa jest szybko podsmażana na oleju palmowym z posiekaną cebulą, liściem laurowym indonezyjskim (salam leaf) i liściem cytrynowym, aby uwolnić aromatyczne smaki.

Częściowo ugotowane kawałki kraba są następnie wrzucane do aromatycznej pasty przyprawowej razem z bulionem krabowym, dymką, keczupem, sosem chili, sosem ostrygowym, solą i pieprzem. Aby sos uzyskał bogatą i kremową konsystencję, dodaje się ubite jajka, co skutkuje słonym, pikantnym i ostrym arcydziełem.

Magia sosu Padang nie ogranicza się tylko do krabów. Jest to również popularny wybór dla innych owoców morza, takich jak małże. Choć ma pewne podobieństwa do kraba w sosie chili, wersja Padang charakteryzuje się bardziej złożoną i bogatszą mieszanką przypraw.