Dabu-dabu

Dabu-dabu to pikantny i ognisty dodatek, stanowiący podstawowy element kuchni Manado z Północnego Sulawesi w Indonezji. Przygotowuje się go, drobno siekając czerwone papryczki chili, papryczki bird's eye, szalotki oraz czerwone i zielone pomidory. Do tej kolorowej mieszanki dodaje się szczyptę soli i cukru. Magia dzieje się, gdy dodaje się świeży sok z calamansi lub innych cytrusów, takich jak limonka kaffir lub cytryna, nadając dabu-dabu charakterystyczny świeży, kwaśny i pikantny smak.

Ten jaskrawy dodatek doskonale komponuje się z potrawami z owoców morza, zwłaszcza z grillowaną rybą. Można go porównać do indonezyjskiej wersji meksykańskiej salsy. W rzeczywistości niektórzy nazywają go nawet surowym sambalem Manado. To uwielbiany i aromatyczny dodatek, który wnosi ekscytujący akcent do wielu potraw w regionie.