Kripik

Kripik, znane również jako keripik, to popularne indonezyjskie chipsy lub chrupki, dostępne zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej. Te chrupiące przekąski przygotowywane są poprzez głębokie smażenie różnych suszonych owoców, bulw, warzyw, a nawet ryb w gorącym oleju roślinnym. Mogą być lekko przyprawione solą lub doprawione chili i cukrem, dzięki czemu odpowiadają różnym gustom. Nazwa "kripik" prawdopodobnie pochodzi od indonezyjskiej onomatopei, która imituje dźwięk chrupania tych smakołyków.

W kuchni indonezyjskiej kripik i krupuk to podstawowe przekąski. Kripik są mniejsze i przypominają chipsy, podczas gdy krupuk to większe krakersy. Krupuk są wytwarzane z suszonej pasty skrobiowej i innych składników, podczas gdy kripik zazwyczaj są cienko krojone, suszone na słońcu i smażone na głębokim tłuszczu bez dodatku skrobi.

Różnorodne składniki mogą zostać przekształcone w kripik, w tym owoce, orzechy, bulwy i inne produkty roślinne. Niektóre są nawet panierowane przed smażeniem. Różne regiony Indonezji mają swoje własne unikalne kripiki oparte na lokalnych składnikach i przepisach. Na przykład Malang słynie z kripików owocowych, takich jak jabłkowe i z jackfruitu, podczas gdy Bandung jest znany z kripików z tempehu, oncom i słodkich ziemniaków. Bukittinggi jest słynne z Keripik Sanjay, pikantnych chipsów z manioku pokrytych sosem chili balado.

Tradycyjnie, kripik były produkowane przez małe, domowe przedsiębiorstwa. Obecnie masowo produkowane, pakowane przekąski kripik są powszechnie dostępne w sklepach i supermarketach. Często są sprzedawane jako oleh-oleh, czyli upominki spożywcze przywożone po podróży. Jednym z popularnych trendów w Indonezji jest wzrost popularności bardzo pikantnych kripików; marki takie jak Keripik Pedas Maicih oferują ogniste chipsy z manioku o różnych stopniach ostrości.