Lawar

Lawar to tradycyjne danie z Bali w Indonezji, charakteryzujące się intensywnym smakiem dzięki połączeniu różnych warzyw, kokosa oraz mielonego mięsa, przyprawionych rozmaitymi ziołami i przyprawami. Choć zawiera wiele warzyw, nie jest to danie wegetariańskie, ponieważ często dodaje się do niego mielone mięso lub nawet krew.

Lawar można znaleźć w wielu restauracjach i warungach (lokalnych jadłodajniach) na Bali. Przygotowuje się go przez smażenie zielonej fasolki, ubitych jajek, oleju roślinnego, liści limonki kaffir, mleka kokosowego, cukru palmowego, świeżo tartego kokosa i smażonej szalotki na oleju kokosowym. Efektem jest aromatyczne i pełne smaku danie, któremu trudno się oprzeć.

Nazwa "lawar" może się zmieniać w zależności od użytego mięsa. Na przykład, lawar ayam zawiera kurczaka, lawar babi - wieprzowinę, a lawar nangka - młody jackfruit. Niektóre wersje zawierają nawet krew zwierząt, takich jak wieprzowina lub kurczak, co dodaje unikalnej głębi smaku. Ze względu na wysoką zawartość białka i tłuszczu z takich składników jak mleko kokosowe i krew, lawar szybko się psuje. Najlepiej smakuje świeże, zazwyczaj wytrzymuje tylko około pół dnia.

Istnieją również warianty oparte na kolorze: lawar merah (czerwony lawar) zawiera krew, podczas gdy lawar putih (biały lawar) trzyma się kokosa i pomija krew. Lawar padamare to mieszanka kilku rodzajów lawar, oferująca różnorodne doznania smakowe.

Zazwyczaj lawar podaje się z gotowanym ryżem i może towarzyszyć innym daniom mięsnym, takim jak babi guling (pieczone prosię). To pyszne i integralne danie balijskiej kuchni, oferujące smak bogatych tradycji kulinarnych wyspy.