Lemper

"Lemper" to przepyszna indonezyjska przekąska, przygotowywana z kleistego ryżu i aromatycznego farszu z rozdrobnionego kurczaka, ryby lub abon (suszonym mięsem wołowym). Gdy nadzieniem jest przyprawiony kurczak, przekąska nosi nazwę Lemper Ayam. Można ją sobie wyobrazić jako pikantną rolkę ryżową, podobną do sajgonki, z tą różnicą, że jest owinięta w liść bananowca, pergamin do pieczenia, folię plastikową lub aluminiową. W przypadku braku liści bananowca, doskonale sprawdzą się także liście kukurydziane.

Zazwyczaj Lemper serwowany jest jako przekąska, ale świetnie sprawdzi się również jako przystawka. Ma kształt walca, przypominający lontong, inne indonezyjskie danie z ryżu.

Aby przygotować Lemper, kleisty ryż gotuje się w mleku kokosowym z dodatkiem soli. Nadzienie wykonuje się z rozdrobnionej piersi kurczaka, bulionu drobiowego, czosnku, orzecha candlenut, przypraw, brązowego cukru oraz mleka kokosowego. Można również użyć rozdrobnionej ryby lub abon. Po przygotowaniu, ryż i kurczak są zawijane w liść bananowca i zabezpieczane przy pomocy wykałaczek z liści kokosowych lub bambusowych. Tak przygotowane paczki są następnie gotowane na parze lub grillowane, co uwalnia cudowny aromat prażonych bananowych liści.

Istnieje podobna przekąska, zwana "semar mendem", która również składa się z kleistego ryżu i aromatycznego nadzienia z rozdrobnionego kurczaka, lecz zamiast liścia bananowca, jest owinięta cienkim omletem, co sprawia, że cała przekąska jest jadalna. Lemper często porównuje się do arem-arem i bakcang (chińskie zongzi), a także do japońskiego onigiri.