Pecel

Pecel to wyśmienita tradycyjna sałatka wywodząca się z Jawy, Indonezja, składająca się z mieszanki warzyw w aromatycznym sosie orzechowym. Zwykle serwowana jest z gotowanym ryżem lub sprasowanymi ciastkami ryżowymi, takimi jak lontong czy ketupat. Chociaż sos orzechowy w pecel jest podobny do tego z gado-gado, innej indonezyjskiej sałatki, wersja pecel pomija mleko kokosowe, co nadaje jej unikalny smak. Pecel wywodzi się z kuchni jawajskiej, podczas gdy gado-gado jest bardziej związane z tradycjami kulinarnymi społeczności Betawi i Sundajczyków.

Pecel można przygotować w domu lub znaleźć w jawajskich restauracjach i warungach (niewielkich lokalach gastronomicznych). Są również wędrowni sprzedawcy, znani jako Mbok bakul pecel, którzy noszą wszystkie składniki w tkanych bambusowych koszach i sprzedają to pyszne danie w różnych miejscach, takich jak dzielnice, rynki, a nawet stacje kolejowe. Łatwość przygotowania, niski koszt i związek z podróżowaniem sprawiły, że pecel stał się ulubionym daniem w całej Jawie.

Co ciekawe, pecel dotarł do Malezji wraz z jawajskimi imigrantami i jest również popularny w Surinamie, dzięki jawajskim społecznościom tam mieszkającym. Chociaż dokładne pochodzenie pecel jest nieco tajemnicze, jest to podstawowe danie na Jawie od wieków. Nazwa "pecel" pojawia się w starożytnych tekstach, odnosząc się do metody przygotowywania potrawy polegającej na nakładaniu sosu na główny składnik. Z biegiem czasu danie ewoluowało i obecnie może zawierać różnorodne warzywa i sosy.

Typowe składniki pecel to gotowane lub blanszowane warzywa, takie jak szpinak wodny, kiełki fasoli, ogórek i bazylia cytrynowa. Łączy się je z pysznym sosem zrobionym z mielonych smażonych orzeszków ziemnych, wody, soli, cukru palmowego, soku z tamaryndowca, chili, galangalu, liści kaffiru i czosnku. Aby uczynić danie jeszcze bardziej sycącym, pecel często podawany jest z dodatkami takimi jak smażony tempeh lub tofu, perkedel kentang (placki ziemniaczane), bakwan jagung (placki kukurydziane), chrupiące rempeyek (krakersy orzechowe) czy krupuk (krakersy).

Różne regiony Jawy mają swoje własne wersje pecel, dostosowując składniki takie jak skórka z liścia kaffiru, galangal, cukier palmowy czy sok z tamaryndowca, by stworzyć unikalne smaki. Madiun i Ponorogo we wschodniej Jawie są szczególnie znane ze swoich wersji pecel. Obecnie można znaleźć to smaczne danie w większości jawajskich wiosek i miast, wciąż zachwycając mieszkańców i turystów.