Pepes

Pepes to tradycyjna indonezyjska technika kulinarna, w której jedzenie zawijane jest w liście bananowca, zabezpieczane małymi bambusowymi patyczkami zwanymi "lidi semat" a następnie gotowane na parze lub grillowane nad węglem drzewnym. Ta metoda nadaje potrawom wyjątkowy aromat liści bananowca oraz bogaty smak przypraw. Po ugotowaniu liść bananowca jest wyrzucany, ponieważ nie jest przeznaczony do spożycia.

Słowo "pepes" pochodzi od sundajskiego terminu "papais" i jest szczególnie popularne w kuchni sundajskiej. Jednak ta technika gotowania jest znana pod różnymi nazwami w całej Indonezji. Chociaż ryba jest najczęstszym składnikiem pepes, można również używać innych białek, takich jak owoce morza, mięso, drób, tofu, tempeh, oncom, grzyby i warzywa. Istnieje wiele odmian pepes, takich jak "pepes ikan mas" (pepes z karpia), "pepes daging" (pepes z mielonej wołowiny) i "pepes ayam" (pepes z kurczaka).

Pepes jest zazwyczaj podawany z gotowanym na parze ryżem i często porównywany do potraw takich jak otak-otak, botok i buntil, które również wykorzystują liście bananowca do zawijania potraw. Przygotowanie polega na wymieszaniu głównego składnika z mieszanką przypraw, zawinięciu go w liść bananowca, a następnie gotowaniu na parze lub grillowaniu. W kuchni sundajskiej istnieją dwa rodzaje pepes: zwykły i żółty pepes, który zawiera kurkumę. Dla ryb z miękkimi kośćmi można zastosować gotowanie ciśnieniowe lub dłuższy czas gotowania, aby osiągnąć pożądaną teksturę.