Rawon

Rawon to smaczna zupa wołowa pochodząca z Surabai, w prowincji Jawa Wschodnia, Indonezja. Co ją wyróżnia, to jej unikalny ciemny kolor i orzechowy smak, które zawdzięcza czarnemu orzechowi keluak. Przygotowanie rawonu rozpoczyna się od podsmażenia mieszanki czosnku, szalotki, keluak, imbiru, orzecha kandyjskiego, kurkumy, czerwonego chili i soli. Ta aromatyczna mieszanka jest następnie dodawana do garnka z wrzącym bulionem wołowym i kawałkami pokrojonej w kostkę wołowiny. Aby wzmocnić smak, do garnka dodaje się również trawę cytrynową, galangal, liście laurowe, liście limonki kaffir i odrobinę cukru.

Podczas serwowania rawonu, tradycyjnie dekoruje się go zieloną cebulką i smażoną szalotką, a zawsze podaje się z ryżem. Można również dodać dodatkowe dodatki, takie jak kiełki fasoli, solone jajka konserwowane, krupuk (chrupiące krakersy) i smażone fasolki tolo, aby wzbogacić teksturę i smak potrawy.

Rawon ma bogatą historię, sięgającą starożytnej Jawy. Jest wspomniany jako "rarawwan" w starym jawajskim napisie Taji z 901 roku naszej ery, z okresu królestwa Mataram. Istnieje wiele wersji rawonu, ale najbardziej znana jest wersja z Surabai. Istnieje nawet specjalny typ nazywany "rawon setan" lub "diabelski rawon", który jest popularny jako nocny posiłek w straganach czynnych od północy do świtu.

Na Bali rawon przybiera nieco inną formę. Nie zawiera czarnego orzecha keluak, przez co zupa ma brązowy kolor zamiast czarnego. Co więcej, balijski rawon często zawiera wieprzowinę zamiast wołowiny, co odzwierciedla hinduistyczną większość na wyspie.