Tongseng

Tongseng to wyśmienity indonezyjski gulasz, który jest szczególnie popularny w centralnej Jawie, w regionach takich jak Surakarta i Yogyakarta. To sycące danie zawiera mięso kozie, baraninę lub wołowinę duszoną w bulionie przypominającym curry z warzywami i słodkim sosem sojowym zwanym kecap manis.

Nazwa "tongseng" pochodzi od jawajskiego słowa "osengan", oznaczającego smażenie na patelni, co opisuje sposób przygotowania tego dania. Aby przygotować tongseng, zaczynamy od podsmażenia mieszanki czosnku, szalotek, przypraw i ziół na oleju palmowym, aż uwolnią intensywny aromat. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięso i gotujemy, aż stanie się miękkie. Słodki sos sojowy i sok z tamaryndowca nadają gulaszowi unikalny smak, natomiast poszatkowana kapusta i pokrojone pomidory dodają świeżości. Niektóre wersje zawierają również mleko kokosowe i papryczkę chili dla dodatkowej ostrości. Tongseng zazwyczaj podaje się z gotowanym na parze ryżem.

Pochodzenie tongseng sięga połączenia koziego satay i pikantnej zupy gulai, prawdopodobnie powstałego na Jawie między XVIII a XIX wiekiem. Danie to zostało ukształtowane przez wpływy kulinarne Arabów i muzułmańskich Indian, wprowadzone przez osadników w okresie kolonialnym. Rozwój plantacji cukru w środkowej Jawie przyczynił się do produkcji cukru palmowego i wynalezienia kecap manis, który stał się kluczowym składnikiem w tongseng.