Ugali

Ugali, znane także jako ugali pap, nsima i nshima, to popularne danie z mąki kukurydzianej, rozpowszechnione w całej Afryce. Ta prosta, ale sycąca potrawa powstaje poprzez gotowanie mąki kukurydzianej w wrzącej wodzie lub mleku do momentu, aż osiągnie konsystencję przypominającą ciasto. Nazwa "ugali" pochodzi z języka suahili, jednak w zależności od regionu można spotkać ją pod różnymi nazwami.

Kukurydza, główny składnik ugali, została wprowadzona do Afryki w XVI lub XVII wieku, od tego czasu stała się podstawowym zbożem kontynentu. Choć mąka kukurydziana jest najczęściej używana do przygotowania ugali, można ją również zastąpić innymi mąkami, takimi jak mąka z prosa czy sorgo, a nawet dodać mąkę z manioku, aby dodać różnorodności.

W regionie Wielkich Jezior Afrykańskich oraz w południowej Afryce ugali jest podstawowym składnikiem diety. Zazwyczaj podaje się je z gulaszem lub warzywami. Na przykład w Kenii często spożywa się je z sukumawiki (rodzaj kapusty). W Ghanie popularne jest podobne danie zwane "banku." Malawi i Zambia mają swoją wersję znaną jako "nsima" również przygotowaną z mąki kukurydzianej. W Nigerii znane jest "akamu" przypominające amerykański pudding. W Południowej Afryce "pap" to tradycyjne danie z mąki kukurydzianej, serwowane z różnymi dodatkami.

W Zimbabwe popularne jest "sadza" kolejne danie z mąki kukurydzianej, będące podstawą tamtejszej diety i podawane z różnorodnymi dodatkami. Ugali ma wiele cech wspólnych z innymi daniami na świecie, takimi jak włoska polenta, południowoamerykańskie grits czy afrykańskie fufu. Można również spotkać pokrewne potrawy, takie jak isidudu, uphuthu, umpokoqo i umngqusho.