Suya

Suya to uwielbiane danie w Afryce Zachodniej, często opisywane jako pikantny szaszłyk mięsny. W Sudanie jest także znane pod nazwą "Agashe." Suya zazwyczaj zawiera wołowinę, baraninę lub kurczaka, ale może również obejmować organy, takie jak nerki, wątroba i flaki. Mięso jest cienko krojone i marynowane w mieszance przypraw, w tym mielonych orzechów, soli, oleju roślinnego i innych przypraw, a następnie idealnie grillowane. Tradycyjnie podaje się je z suszoną papryką, dodatkowymi przyprawami i pokrojoną cebulą.

W północnej Nigerii, skąd pochodzi Suya, mięso jest często przygotowywane zgodnie z zasadami halal ze względu na tamtejsze zwyczaje dietetyczne. Istnieje również suszona wersja Suya o nazwie Kilishi, która może być spożywana z Garri lub Ogi, dodając kolejną warstwę wszechstronności do tego pysznego dania.

Marynata do Suya, znana jako Yaji, oraz mieszanka przypraw, które jej towarzyszą, mogą się różnić w zależności od osobistych upodobań lub tradycji regionalnych. Choć Suya wywodzi się z północnej Nigerii, stała się narodowym przysmakiem, szeroko dostępnym i przystępnym cenowo w całym kraju. To danie jest postrzegane jako jednoczący przysmak kulinarny, a różne regiony z dumą chwalą się swoimi unikalnymi przepisami i technikami gotowania. Podobne potrawy z grillowanego mięsa można znaleźć w innych krajach Afryki Zachodniej, co dodatkowo wzbogaca regionalną kuchnię.